口咽部

口腔是动物的进食器官，也是消化系统的“入口”部分。动物通过口腔来摄取、撕咬、咀嚼、品尝和吞入食物。动物的口腔主要结构组成包括牙齿、牙龈、舌头、软腭和硬腭，其他与摄食相关的结构还包括唾液腺、舌上的味蕾、咀嚼肌和口面神经等。

牙齿和牙龈

与人一样，犬和猫的牙齿也分为乳齿和恒齿。乳齿也就是乳牙，是人和许多动物的第一套牙齿，乳齿脱落后再生的牙齿称为恒齿。鼠类和兔类则只有恒齿，蛇和鲨鱼的牙齿会终身不断脱落并再生。犬、猫通常在出生后的第20～30天开始长乳齿，人则要到6个月大时才长乳齿。乳齿的生长时间与犬、猫开始尝试进食固体食物的时间接近，可以从这个时间开始逐渐给幼年动物断奶。犬、猫在3月龄时开始更换恒齿，均由更换切齿开始，到6～7月龄时全部换为恒齿。乳齿的数量一般要比恒齿少（比如犬的乳齿有28个，恒齿有42个），两者的差异主要还有乳齿不含臼齿（表1-1）。

除以上差异外，乳齿和恒齿的基础结构是一样的。而且，无论形态或功能如何，每一个牙齿的基础结构也都是相同的。牙齿的基础结构包括牙冠、牙釉质、牙骨质、牙本质、牙髓、牙根及牙周韧带（图1-1）。

●　牙冠： 口腔内可直接看到的牙齿部分。

●　牙釉质： 身体内最坚硬的表面，主要成分是矿物质。犬和猫的牙齿通常要比人的更白。牙釉质不可再生，犬、猫啃咬坚硬物品造成牙釉质损伤后则无法修复。

●　牙骨质： 覆盖牙根的一层矿化结缔组织。

●　牙本质： 牙齿的主要组成结构，颜色偏黄色，结构多孔，主要成分也是矿物质，损伤后可再生。人的健康牙齿牙本质的矿物质密度是1.72～1.95 g/cm ³ ，猫的为1.34～1.45 g/cm ³ ，说明猫的牙齿不如人的坚硬，更容易因外力发生齿折等问题 ^[2] 。

●　牙髓： 包括血管、淋巴管、神经和成牙细胞等，能为牙齿提供营养、触觉和防御修复功能。牙髓受损往往会导致牙齿坏死和脱落，当牙齿损伤触及牙髓腔时也会让动物感到剧烈的疼痛。

●　牙根： 主要由牙本质及覆盖表面的牙骨质构成，通过牙周韧带将牙根固定在牙槽骨上。

●　牙周韧带： 主要成分为胶原纤维，也含血管、神经及弹性纤维。与牙髓神经不同，牙周韧带的神经能感受压力和冷热变化。

犬、猫和人的牙齿种类都为4种，包括切齿（门牙）、犬齿（尖牙）、前臼齿和后臼齿（图1-2）。不同种类的牙齿在动物进食过程中承担不同的任务。从恒齿数量来看，犬＞人＞猫，差异主要是犬、猫的切齿和前臼齿数量要比人的多，后臼齿数量要比人的少；犬的前臼齿和臼齿数量要比猫的多。切齿的功能是切割、衔取和理毛，犬齿用来撕裂、刺穿和抓持，前臼齿和臼齿用来将食物咬碎。从牙齿的形态来看，犬、猫的牙齿“尖”而人的牙齿“平”（图1-3）。这些特征对应了动物的饮食特点，犬和猫的饮食以肉食为主，犬更偏杂食些，而人的饮食中还包含了大量谷物和蔬菜，需要更多较平的牙齿来“研磨”食物。

家养犬经过数千年的繁育进程，已形成450个品种，从2千克的吉娃娃犬到80千克的圣伯纳犬，不同体型犬的身体尺寸差异巨大，如吉娃娃犬的犬齿平均长度仅4～5 mm，而圣伯纳犬的则达到15～16 mm。因此，在为不同体型的动物选择食物时，应考虑动物叼取、切割食物的能力差异，避免给小型犬饲喂过大颗粒（造成进食困难），给大型犬饲喂过小颗粒（造成进食过快）。

此外，犬、猫的头型会影响齿列的空间排布，进而影响动物叼取食物的能力。犬、猫的头型分为3种，包括中头型（如拉布拉多猎犬、德国牧羊犬、家猫）、短头型（如巴哥犬、异国短毛猫、英国斗牛犬）和长头型（如暹罗猫、灵缇犬）（图1-4）。其中，短头型的动物可能因齿列排布问题（更易出现“地包天”或齿列拥挤）而易出现进食困难和无法叼取到食物颗粒的情况。针对这类动物，应饲喂立体设计的食物颗粒（如橄榄球形、枕形、圆柱形），避免扁平颗粒（如圆片、三角片、方形片等）。

牙龈是围绕着牙齿的软组织，覆盖着支撑牙齿的牙槽骨。多数情况下，犬、猫的牙龈呈粉色，少部分牙龈会因有黑色素沉积而呈黑色。牙齿上方积聚过多由糖蛋白和细菌组成的牙菌斑后，易引发牙龈发炎，严重的会导致牙龈萎缩，从而影响对牙齿的支撑，导致牙齿松动（图1-5）。因此，应注意犬和猫的牙齿日常清洁护理，防止因牙齿、牙龈的健康问题而影响到动物进食。

舌头

犬、猫的舌头功能包括品尝食物、舔水、将食物加工为食团和辅助吞咽。

犬的舌头偏长并且较为光滑，当环境温度高时，犬会伸出舌头进行喘息，帮助散热降低体温。猫的舌头表面有坚硬且直立的舌乳头，显得相对粗糙（图1-6）。大部分犬、猫的舌头呈粉色，但松狮犬等品种犬的舌头呈近乎黑色。舌的背侧面有舌乳头，分化为不同的味蕾。味蕾能感知味道，犬的味蕾数量有1600个，猫的为473个，人则有5000～10000个。过去认为舌的不同部位负责感知不同的味道，比如舌尖尝甜、舌根尝苦、舌前部尝咸、舌后部尝酸等。事实上，舌的整个表面都能感受到不同的味觉，只是不同部位因对应味蕾数量不同而感受到的味道强度不同。

味蕾是在舌表面呈球形或卵圆形聚集分布的舌乳头（图1-7）。味蕾上有5种类型的味觉受体，分别感知甜味、酸味、咸味、苦味和鲜味。猫缺乏感知甜味的味觉受体，因此猫对甜味不敏感。口腔内的三叉神经则能用来感受食物的“口感”，如灼烧感、冷感和痛感等。成年犬的舌头上有5种舌乳头：丝状乳头、菌状乳头、轮廓乳头、叶状乳头和圆锥乳头。还有第6种舌乳头，被称为边缘乳头，只有新生动物才有这种舌乳头。其位于舌的边缘，在动物吸奶时帮助嘴部形成密闭空间，断奶后这种舌乳头就消失了 ^[3] 。人的舌头则只有4种舌乳头，缺乏圆锥乳头。在这5种舌乳头中，菌状乳头、轮廓乳头和叶状乳头带味蕾，丝状乳头和圆锥乳头不带味蕾，主要起机械、触觉作用。丝状乳头数量众多，主要位于舌的前三分之二处，呈圆锥形，有助于动物理毛，一般不含味蕾。猫的丝状乳头尤其硬和长，朝向尾部方向，俗称猫的舌上“倒刺”。这些倒刺有助于猫在进食时“刮下”附着在骨上的肉，也有助于理毛和自洁，但倒刺朝向导致猫极易吞下梳理下来的毛发，在胃肠道内形成毛球。大约10%的短毛猫和20%的长毛猫会周期性地出现毛球问题 ^[4] 。

舌头内特化的神经和肌肉让犬、猫可以用舔水的方式饮水。猫的舌头可以卷曲成“碗状”来盛水饮用，犬的舌头能够卷曲并把水带入口中。在舌部肌肉的帮助下，食物团块能够被推入口腔后段并吞下。除舌部肌肉外，头部的其他肌肉能帮助动物进行咀嚼、进食和啃咬动作。这些肌肉看起来并不像四肢肌肉那么纤细，而是较为厚实，有助于动物更好地撕碎食物。这些肌肉也为犬、猫提供了极强的咬合力，比如人的咬合力为1724～2068 kPa，而犬的正常咬合力是2068～5516 kPa，瞬间咬合力能达到207～552 MPa ^[3] 。

唾液

动物在看到食物和进食时，口腔内的4对唾液腺会分泌唾液。这4对唾液腺分别是位于耳前方的腮腺、位于每侧下颌底侧的颌下腺、位于舌底的舌下腺和位于眼睛下方的眶腺。唾液的作用是与食物混合，润滑食物，帮助食物形成易通过食道的食团。人的唾液内含有淀粉酶，在进行咀嚼时可对食物内的淀粉成分进行预消化，犬和猫的唾液内则没有淀粉酶，这也是与犬、猫几乎不咀嚼的进食习惯相适配的。食物在犬、猫口腔内的停留时间过短，无法有足够的时间进行预消化。犬的唾液腺非常发达，能分泌大量唾液，分泌速度能达到人的10倍。犬的唾液pH为7.3～7.8，猫的为7.5，人的为6.6～7.1，也就是说犬、猫的唾液偏碱性，人的唾液偏酸性 ^[5] 。动物的唾液内都含有碳酸钙和磷酸钙，这些钙盐在碱性环境下更易沉积，在牙齿表面形成结晶，促进牙菌斑矿化。因此，犬、猫要比人更易形成牙结石。

咽部

与人一样，犬猫的食管和气管的开口都在咽部（会厌部），并通过会厌软骨来控制食管和气管开口不会同时开放，避免在进食时食物进入气管。动物在快速进食时可能会伴有用嘴吸气的动作，这会导致在咽部仍有食物时气管开口开放，小的食物颗粒可能就此进入气管，引发气管堵塞或窒息。因此，要注意控制动物，特别是幼年动物的进食速度。 l9LEXkj4qCYMCSzsE5Gr2k/BT7gXMiRcphoUaN1Jy1iOg5kjcQVMBrol6bM6KpM2