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胃肠道中含有多种免疫细胞，包括T细胞、B细胞、浆细胞、巨噬细胞、树突状细胞、肥大细胞、嗜酸性粒细胞和中性粒细胞等。犬、猫的胃肠道免疫情况受到许多变量的影响，如动物的年龄 [16，17] 、饮食史和用药史等，并且一直是相当有争议的主题。世界小动物兽医协会（World Small Animal Veterinary Association, WSAVA）胃肠道标准化组采用循证医学方法 [18] 建立了犬、猫的胃肠道免疫细胞参考范围。大多数研究采用苏木精和伊红（hematoxylin&eosin, H&E）染色评价 [19-25] ，其他一些研究则使用免疫组织化学（immunohistochemistry, IHC）来标记和进行白细胞计数测定 [26-28] 。这些研究的细节已在胃肠道标准化组织的档案中发表了。