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茶文化源远流长。有客来访，待之以茶，是中国人古已有之的待客方式。
正因为这样，以茶待客最讲究礼仪。小小一杯茶，看似简单，从选茶、泡茶到斟茶、敬茶，丝毫容不得马虎。
所以说，宴请客人的时候，一定要注意以茶待客的礼仪。如果不懂这些礼仪，不仅会闹出笑话，让自己丢了面子，显得缺乏修养，还可能得罪人，影响人际关系。
那么，需要注意哪些礼仪和规矩呢？
招待客人时，茶具可以选择陶质或瓷质的，最好选择优质的紫砂茶具。
茶叶要根据客人的地域习俗、口味、文化背景和年龄等因素确定。比如，两广地区和福建、云南一带习惯饮用红茶、乌龙茶，江南一带喜欢绿茶；年轻人喜欢绿茶，中老年人更喜欢红茶。
在茶叶的品质上，要关注其色泽、香气和滋味。最好选择汤色艳丽、水底明净、味醇甘鲜、苦而不涩、甘香清郁的佳品。
沏茶之前，一定要当着客人的面将茶具用开水烫一遍，保持其清洁和卫生。
泡茶，茶叶要适量，不宜过少或过多。少了，茶淡，没有香气；多了，茶浓，过于苦涩。
如果使用茶壶泡茶，需要时刻观察茶水的温度。当茶水温度适中时，应及时倒出；茶水变凉时，最好倒掉，重新倒入热水。
茶水变淡时，要更换茶叶，保证茶汤的品质。一般来说，绿茶，冲泡2 ～ 3次；红茶，冲泡3 ～ 5次。品质好的红茶，可以连续冲泡8 ～ 10次。
人们常说：“七分茶三分情，茶满欺客。”就是说斟茶要斟“七分满”，不能倒满杯，若是满杯，烫到客人，导致客人出丑，场面将非常尴尬。更重要的是，中国有“茶满欺客”的说法，你把茶杯倒满了，客人可能会认为你觉得谈话无聊，是在下逐客令。
倒茶的时候，注意控制好力度和角度，避免茶水溅出或溢出。
斟茶和敬茶是有顺序的，一定要遵循“先客后主、先尊后卑、先老后小”的原则。每一道茶都应先给主客，依序斟茶，最后才是自己。
斟茶的时候，要用右手拿公道杯，自左到右顺时针斟茶。
敬茶和递茶时，最好用双手，用托盘或杯垫承托，以表恭敬。
一定要注意，敬茶时千万不能碰杯。茶壶的壶嘴也不要对着客人，因为这是非常失礼的行为。
饮茶不能“牛饮”，不能喝得咕咚作响，更不能一次将茶水饮完。当然，也不能嘬出声音。
正确的饮茶方式应该是小口、多次品尝，慢慢品味其香气、口感和味道。如果茶叶漂浮在水面上，可以用茶杯盖拂去，或轻轻吹开。
总之，以茶待客，有很多学问和讲究。只有用心和周到，才能体现对客人的尊重和友好。