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点菜是待客宴请的重头戏。按照礼数，点菜的选择权应该交给客人。但是由于客人也是讲礼数的，一般不会点菜。所以，点菜这个艰巨的任务只能由主人来承担。
这时候，就要看你是否用心和懂规矩了。点好菜，让客人吃得高兴，让你赚足面子，才能皆大欢喜。
点菜时，一定要根据餐桌上的人数合理选择菜品。一般来说，菜品数量要选择2、4、6、8等双数。菜品数量不能太少，若是只有主宾两个人，应该点4道菜，不能点3道菜，因为“3”谐音“散”。若是人数较多，可以酌情加两三个菜品。
同时，要根据客人的年龄和性别选择菜品。有老年人在座，应该避免选择过多的大鱼大肉、煎炸烧烤等油腻厚味的菜品，可以选择质地软烂、口味清淡的菜，比如虾仁、四喜丸子、清蒸鲈鱼等。
如果女士、小孩比较多，可以增加一些酸甜口味的菜、清淡的菜和精致的甜味小点心，比如糖醋鱼、果味芋泥等菜品。
待客宴请，务必考虑自己的承受范围，不能打肿脸充胖子。如果你非要打肿脸充胖子，去高级饭店，上来就点龙虾、帝王蟹、和牛，结果一结账，花费几千甚至上万，钱却不够，岂不是尴尬又失礼？
但是，也不能选择太小的饭馆，点一桌子醋熘土豆丝、小葱拌豆腐、炝拌花生米等。
可以选择档次适中的饭店，选一两道高档菜，或是店内的招牌菜，大部分为中档菜，一两道低档菜开胃。高低档菜搭配，荤素搭配，样式齐全，才能让客户看到你的礼数和热情。
点菜时，必须考虑客人的饮食禁忌。一旦犯忌，就算你再热情，菜品再高档，也会让客人不满。
首先，要考虑不同地域的客人在饮食偏好上的差异。比如，湖南人一般喜欢吃辣，不喜欢吃甜食；江浙地区、两广地区的客人一般饮食清淡，偏爱甜食，不怎么吃辣。一些欧洲国家的人，不吃动物的内脏、头部和脚爪。
其次，要考虑客人的宗教和民族禁忌。
再次，要考虑客人的身体状况。比如，高血压、高胆固醇患者应该少食用鸡汤等高脂肪、高盐的食物。
最后，不能当着客人的面询问价格，或者讨价还价，否则会让客人感觉你太小气和没诚意，也会让客人感到尴尬和不自在。