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在那个年代，创建任何企业都是困难重重，张裕酒厂的诞生也不例外。正如张弼士所说：“张裕的创办经历了无数的艰辛，投入了大量的资金和时间，才得以坚持初衷。”张弼士在筹建酒厂时，除了关注原料的选择，还将酿酒工艺作为一项重要任务同步推进。在葡萄园的管理上，他采用了先进的方法，如土壤调理、施肥、品种改良以及防治病虫害等，甚至有专人负责。他还严格控制葡萄结粒的人工干预，确保其符合酿酒需求，并详细记录每个品种的生长、结粒和收获的情况，为今后的改进提供依据。
然而，面对酿酒工艺的难题，张弼士愁眉不展。最初，他曾尝试从史书中寻找相关的酿酒工艺，并希望进行试酿，但始终未能找到有效的信息。无奈之下，张弼士决定亲自前往新加坡，聘请一位外国酒师。他临行前，交代了张应东和亲戚朱寿山：“明天我将前往新加坡聘请酒师，你们务必尽心管理葡萄园，抓紧建设厂房。”
二人答应了他的要求。
次日，张弼士带着侄子张子章，乘车前往上海，再转机飞往新加坡。1892年3月的新加坡春光明媚，张弼士并没有心情去享受南洋的美景，而是全身心投入到寻访酒师的工作中。一天，他在回家的路上偶然遇见了一个曾在巴城认识的英国朋友和一位同行的英国人，两人在海滨散步。张弼士立刻加快步伐走近他们：“老朋友，什么时候来的？”
“哦，是你啊，密斯特张！”朋友热情地与他拥抱后说道，“昨天才到，你的生意如何？”
听到这句话，张弼士忍不住叹了口气：“生意倒是顺利，只是我在唐山开了葡萄酒厂，急需聘一位酒师，却一直没找到合适的人选。”
“太巧了！”那位朋友指了指身边的另一位英国人，“他是我的朋友，名叫俄磷，是一位资深的酿酒专家，在酿酒界声誉很高，为什么不请他做你的酒师呢？”
张弼士听后一脸惊喜，立刻说道：“太好了！真是‘踏破铁鞋无觅处，得来全不费功夫’。俄磷先生，您愿意接受我的聘请吗？”
“我非常乐意！”俄磷毫不犹豫地答应了。
几天后，张弼士安排张子章带着一台小型的法国酿酒设备与俄磷一同回国。然而，不幸的是，俄磷在途中突然患上牙痛，去医院检查时不幸去世。张子章带着这个噩耗回到新加坡，向张弼士报告时，张弼士惊愕不已，整个人愁容满面：“没想到酒师还没开始酿酒，就这么离开了，真是出师不利。”
正当张弼士心情低落时，刚从德国回来的希尔听闻此事后，前来安慰他：“张先生，生死是天命，不必太过伤心。刚才在路上，我碰到一位荷兰朋友雷德弗，他听说你在找酒师，特地来向我推荐他。”
“他现在在哪里？”张弼士急切地问。
“我说你已经聘到酒师了，他便回荷兰银行去了。”希尔笑着答道。
张弼士急忙拉着希尔，赶到荷兰银行，见到了雷德弗。雷德弗看起来年轻，面容有些尖削，这让张弼士心中不禁升起疑虑：“您以前有酿酒经验吗？”
“当然！”雷德弗自信地回答，“我是荷兰皇家酿酒学校的毕业生，酿酒技术在荷兰名列前茅。”
“能否请您出示一下毕业证书？”张弼士问。
雷德弗耸了耸肩：“抱歉，我的毕业证书没有带，您可以问问银行经理，他会证明我说的是真的。”
经荷兰银行经理的确认后，张弼士松了口气，决定聘请雷德弗为酒师。
几个月后，当雷德弗带着试酿的酒样来到新加坡时，张弼士对其表现并不满意。为了验证酒的质量，张弼士将样品送到当地的酿酒公司进行化验。结果却让他大失所望，化验师指出酒的发酵存在问题，酒的质量远未达到标准。张弼士刚要回家，听到屋内传来一阵争吵，原来是雷德弗的叔叔追到了新加坡，指责雷德弗拖欠债务并伪称酿酒专家。雷德弗叔叔的揭露让张弼士愤怒至极，直接将雷德弗解雇了。
这次打击让张弼士极为失望，他一度卧床不起。就在此时，奥地利驻新加坡领事了解到情况后，帮他从奥地利引进了一位新的酒师——哇务。张弼士对哇务进行了长时间的观察，发现他酿酒技术卓越，且为人忠诚可靠，便决定继续投入资源，进一步改进酒厂的酿酒工艺。哇务也提出了改良烟台葡萄品种的建议，张弼士按照他的建议，进一步扩大葡萄园规模，并引进了120万株优质葡萄苗。
不幸的是，这些葡萄苗在运输途中大部分腐烂，造成了巨大的经济损失。尽管如此，张弼士并未灰心丧气，依然坚定信念，继续推动酒厂的建设。经过多年的努力，到1906年，张裕酒厂终于建成并具备了生产能力，但哇务因年事已高，决定回国，导致酒厂再次陷入困境。
此时，张弼士又一次遭遇了困扰。就在他心情低落时，奥地利驻烟台领事向他推荐了另一个酒师——巴狄士多奇。这个人对生活的要求极为苛刻，从小热爱酿酒事业，并愿意为张裕酒厂效力。张弼士为了避免再度遇到酿酒师的困难，对巴狄士多奇的要求百依百顺，细心照顾。然而，巴狄士多奇的工作态度让张弼士感到越来越困扰。经过一番思考，张弼士决定通过宴会设法从巴狄士多奇口中套取酿酒的秘密。
经过巧妙的安排，巴狄士多奇在宴席上醉酒后，向朱远芝透露了酿酒的配方。张弼士通过张子章和朱寿山的努力，成功掌握了这些酿酒技术，并最终解雇了巴狄士多奇，将酒厂的管理权交给了自己信任的人。
在接下来的几年里，张裕酒厂生产出了多个新酒品，如“红葡萄”和“琼瑶浆”，这些酒不仅口感独特，而且兼具滋补功能，成功打开了市场，成为国内外的畅销品牌。