序

毋庸置疑，中药炮制是中医药特色学科，正是因为这种特色而使其成为世界独有学科。其他中药学科在国外都有类似的学科相对应，如中药药剂学对应药剂学，中药鉴定学对应生药学，中药化学对应天然药物化学等。唯独中药炮制学仅中国有，国外只有散在的相关研究，但亦可以借鉴。

中药炮制这一古老而年轻的学科，与相近学科比较，发展有些缓慢。除无国外经验可借鉴，自身条件亦有限。例如，传统的内容多于现代的内容，实验研究条件也不可与其他学科相提并论。但经过所有炮制人的努力，自己与自己学科相比较，发生了翻天覆地的变化。然而，与其他相关学科比较，我们仍有相当大的距离。由此，不断提升中药炮制学科的水平也成为青年教师的奋斗目标。

《中药炮制技术现代循证研究——麸制技术》一书，正是青年教师们不懈奋斗的结果。该书打破常规，并非从概念、方法、作用、辅料、理论、设备等方面逐层叙述，而是直接切入主题，从麸制的理论研究和辅料麦麸自身的研究入手，并列举了9个常用麸炒单味药的研究情况，内容翔实而丰富，说理充分而清晰，令人耳目一新。同时，作者在书中还结合自身的理解，提出了麸制技术的研究和发展趋势，这对于中药炮制技术的发展具有一定的指导意义。因此，该书亦可衍生出各个炮制技术的系列著作，用以丰富和发展中药炮制学科。

中药炮制的研究已经从传统的工艺优化，向标准制订和原理研究等方面深入。我曾经提出，炮制要从“测其变”到“让其变”，要从“知其用”到“解其用”。早年的炮制研究仅关注炮制前后主要化学成分含量的变化。然而，现在不同了，我们的炮制技术要上升到让饮片中化学成分转化的高度。中药炮制的实质本就是一个化学成分转化的过程，远比生物转化成本低得多，且方便可行。因此，这也将是未来中药炮制研究发展的方向。书中所列白术的麸制，可使苍术酮转化为白术内酯，既降低了燥性，又增强了健脾益气的作用，是非常好的实例。

目前，科技发展已经进入人工智能时代。因此，饮片的智能生产、智能调剂和智能煎制已成为大势所趋。相信不远的未来，饮片行业也必将进入现代化的行列。此刻，全国中药炮制的青年教师，已经找准方向，开足马力，对标“四新八化”，加速行动，相信中药炮制的新工艺、新辅料、新设备、新理论，必将层出不穷。

麦麸制药，特色鲜明，历史悠久，作用良好，但还有很多问题值得深入探讨。期待通过本书的出版发行，能够进一步推动麸制技术的研究与发展。

贾天柱
2023年5月北京