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饮酒是众多疾病的危险因素，其可能导致肝病、心血管疾病、癌症等多种健康问题。饮酒是慢性胰腺炎最常见的病因，40%~70%的慢性胰腺炎病例与饮酒有关。虽然并非每个饮酒者都会患上慢性胰腺炎，但过量饮酒会增加发病的风险。每天酒精摄入超过80 g并持续6~12年会显著增加患慢性胰腺炎的风险。
饮酒量与慢性胰腺炎之间存在剂量依赖关系。重度饮酒者患慢性胰腺炎的概率约为不饮酒者的5倍。研究结果表明，在每天饮用等于或超过80 g酒精（约等于三两白酒）的人群中，患慢性胰腺炎的风险显著增加。值得注意的是，即使每天饮用少于80 g的酒精，也会增加患病的风险并促进慢性胰腺炎的进展。尤其是对于某些个体来说，即使饮酒量相对较低，也可能会导致慢性胰腺炎的发生，并伴随着更频繁的剧痛、钙化和并发症。值得一提的是，常见的 ALDH2 突变在中国人中较为普遍，这种突变导致人体难以有效代谢酒精产生的乙醛，这使得中国人相对于西方人对酒精的代谢和耐受能力较差，更容易受到酒精的负面影响。
过量饮酒还会增加从急性胰腺炎进展到慢性胰腺炎的风险。根据研究统计，在经历急性胰腺炎发作后，近一半的过量饮酒者会进展为慢性胰腺炎。而在反复发作的胰腺炎后，这一比例甚至可以达到80%。
相比于男性，女性更有可能在饮酒时间较短和饮酒总量较低的情况下就患上酒精性慢性胰腺炎。甚至每天饮用少于60 g的酒精，也会导致疾病发作和严重的症状。
综上所述，虽然并不是每个饮酒者都会患上慢性胰腺炎，但饮酒量与该疾病的风险呈剂量依赖关系。重度饮酒者患病风险显著增加，即使饮酒量较低也会增加患病的可能性。因此，控制饮酒量对于胰腺和整体健康至关重要。对于已被诊断为慢性胰腺炎的患者，医生通常建议完全戒酒，以减少病情进一步恶化的风险。
