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现在一说纳豆都认为是日本人产的，其实不是，纳豆是中国原产的。我的老祖先徐福骗了两次秦始皇，到海上找仙山。“海客谈瀛洲”，瀛洲、蓬莱都是海上的仙山，就是为了给秦始皇找长生不老药，最后把三千童男童女都带到了日本。
我们把豆子打成粉，做成豆浆或豆腐，其实都是物理变化；利用外界微生物制作纳豆，其实就是通过某种化学变化，让豆类制品里含有的蛋白质，还有其他营养成分经过微生物的分解、转化，变成更容易被人体消化、吸收、利用的营养物质，这是一个很高级的发明。中国先民把看不见摸不着的东西说成虚、空，但看不见摸不着不代表它不存在，不代表我们掌握不了它的规律，不代表我们不能利用它为人类造福，这是中国先民的智慧。
纳豆是黄豆通过一种名为枯草杆菌的微生物发酵后制成的豆制品。发酵以后气味发臭，豆子发黏，做起来拉丝，但吃起来口感还是不错的，有一种甜味。不仅保持了豆子原有的营养成分和价值，而且提高了蛋白质的转化和吸收，在发酵过程中，产生了很多说不清的物质，吃进去以后能帮助你消化体内的纤维性的蛋白，或其他不好消化的东西，也就是说它本身容易被消化，还带动整个“团队”变得容易被消化。由此可见，纳豆是值得推荐的一个食品。
为什么叫纳豆？我专门考证过这个问题，吃完纳豆能补脑子。脑萎缩的人，第一是脑袋比较小，第二是脑容量会变小，比如人总是熬夜或失精，你按一下他头顶正中百会穴 （百会穴怎么取？两个耳朵尖往头顶上连条线，跟鼻子拉一条线交合的地方就是百会） 周围都发软，而且有人会有一个坑，古书记载那个坑深到“中可纳豆”，中间有个坑，放一颗豆子都行。吃纳豆能让脑容量增加，坑就会消失，所以就留下纳豆这个名字。
干性的纳豆就是豆豉，湿性的纳豆就是现在说的拉丝的纳豆。日本人起初把纳豆叫豆豉，因为他们完全是跟秦汉人学的。在日本的一些寺庙里，也是等黄豆发酵完了以后再储藏，寺庙里的人称它为唐纳豆或咸纳豆。
日本人每天吃早饭的时候，都会准备一盒纳豆，端一碗热腾腾的米饭，把纳豆盒子撕开浇点儿酱油，用筷子在里面不停搅打，搅打完了以后拉出很多丝，再将这一盒纳豆浇在白米饭上，味道真不错。
但我觉得，纳豆再好吃也不如我们的臭豆腐好吃，我到绍兴吃臭豆腐还有霉千张，太好吃了！豆子完全发酵后，有种又香又烂又臭的感觉，真是很好吃。
在日本，习惯往纳豆里面加点儿酱油或放点儿芥末，黄芥末、绿芥末都有，浇到饭上，这叫纳豆饭。还有人把纳豆和生鸡蛋、葱放在一起吃。在北海道，也有人把纳豆跟糖混在一起吃，有点儿像西方的蛋黄酱，总之纳豆有各种吃法。我老婆小的时候不爱吃纳豆，也闻不了那个味，看她爸妈吃她就觉得特恶心，来月经以后不由自主就喜欢上了纳豆的气味，而且喜欢吃了，这说明什么？说明人体天赋的一种本能，决定他需要什么，决定他吃什么香，决定他爱吃什么。所以，吃纳豆这件事绝对不要强迫，就像吃臭豆腐、酱豆腐，人家不爱吃你就嘲笑人家，说人不对，这是错误的。
人们都说胡萝卜有营养，就强迫小孩子吃，还用各种手段逼迫人家吃，小孩子不缺肾精，就不爱吃这东西，吃完以后对身体也不好。
科学研究发现，纳豆含有不饱和脂肪酸、皂素、异黄酮、各种卵磷脂。总体来讲，大豆富含的蛋白质有些不容易消化，甚至不溶解，变成纳豆以后，蛋白质就分解成了最基本的氨基酸，在各种酵素、关联菌的分解下，让营养成分变得容易被人体吸收、利用。
黄豆和黑豆制成的纳豆，可能有一些区别。在日本，我一般看到的都是用黄豆做的纳豆，豆粒黏性比较高，黑豆做的纳豆很少见，因为是黑色的。