第5章
干果：出身是果肉，而不是果实

干果，我们吃的是果肉。果肉新鲜的时候，我们叫水果；干了以后只能叫它干果。所以，它的出身是果肉，而不是果实。

我在秋天介绍了水果，在冬天应该介绍坚果，但中间有个过渡——干果。干果的概念有点儿混乱，我看很多人把瓜子、花生都归到干果里了，我认为这完全是一个错误的理解，不能因为它是干燥的，就叫干果。

干果，我们吃的是它的果肉。果肉新鲜的时候，我们叫它水果；干了以后只能叫它干果。所以，它的出身是果肉，而不是果实。后面会讲到坚果，植物会把它最宝贵的种子用坚硬的壳包起来不让人吃。那些色彩鲜艳，闻着香，吃起来甜，让你上瘾的植物，都是勾引你去传播人家的种子。

干果的进一步加工、发展就形成了现在市场上能见到的蜜饯和果脯。这是在没有冰箱、没有罐头之前，中国人保持水果营养成分的一个很好的方式。后来水果罐头出现了，物流发达了，北方人也能吃到新鲜的水果，所以蜜饯和果脯就逐渐消亡了。但作为一个很好的点缀生活的点心，还是要介绍一下。