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接着介绍一下北京豆汁，很多人说它的味道不是臭，而是馊，闻起来更让人觉得恶心。喜欢的人叫它豆汁腿子，不喜欢的人闻着味就想吐。
简单介绍一下豆汁的做法，家里也可以自己做，很简单。我以前讲过北京豆汁用的是绿豆，前一天把绿豆选好泡一晚上。把豆子捞出来用豆浆机打碎。打碎以后用纱布过滤一下，把里面的皮、豆渣过滤掉。其实跟以前做豆腐用的豆浆一样，就是绿豆的浆水，如果不嫌麻烦，可以反复再打一次，再过滤一次，把绿豆浆过滤出来，剩下的绿豆渣可以拿去做麻豆腐。绿豆豆浆静置沉淀，大概半小时到一小时以后，它就分层了，底下一层绿豆淀粉就沉淀下来了。
这时不管它，把上面一层浆水倒出来，这就是用来做豆汁的原料。选一个不沾油、没有生水的容器，然后把豆浆水放进去。如果家里有以前喝剩下的豆汁，放进去做药引子。如果没有也没有关系，把它密封盖上盖或者用塑料薄膜封着，室温放三天，啥也不放，换句话说，就是放馊了。如果有药引子，可能放两天就可以了。三天以后掀开盖，基本能闻到酸的、馊的或偏臭的味。这就是豆汁的原料。
准备一口锅，里面先放一点水煮开，这时先把豆汁倒进去三分之二，要不断地搅和它。火改成小火，要保持它快沸腾，但还没沸腾的状态。眼看它要翻滚了，就把剩下的三分之一的豆汁舀进去。这么做的目的就是让它不至于火大了以后被烧焦，也不让它因火力不足而产生分层，让里面的悬浊液永远保持混合的状态。
这是煮豆汁的经验，最后关火静置一会儿，就可以喝豆汁了。舀到碗里喝，闻着有一种酸、馊或臭的味道，但喝到嘴里确实有一种酸甜和回甘的味道。
一般北京人是夏天喝豆汁，清凉败火，但现在来讲，在冬天吃得比较油腻的情况下，我们也可以熬碗豆汁喝。因为绿豆是苦的，喝豆汁是标配，要做点儿咸菜，再炸个焦圈，这都是火性的、油性的，跟绿豆做一个小平衡，这就是中国人民古老的智慧，而且就这么吃就好吃。