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下面介绍一下虾酱，臭鱼烂虾的传言古已有之。虾的蛋白质含量很高，但经过捣碎，盐腌发酵以后，蛋白质分解的鲜味就出来了，但同时伴有刺鼻的臭味。虾酱抹在贴饼子上，再卷根大葱，是人间美味，想想都香。我第一次吃虾酱是在胶东，玉米面饼子蘸上虾酱，再嚼一根大葱，真是很完美。
虾酱闻起来味道是有点儿臭的，但吃到嘴里真的很香，以前人们都用臭鱼烂虾形容一个东西不好，那是因为以前的保鲜技术差，没有冰箱冷冻，所以很容易腐坏，“入鲍鱼之肆，久而不闻其臭”，闻习惯了也不觉得臭了。但虾酱的营养价值确实很高，我们认为虾肉的蛋白质含量也很高，是“精”很足。
很多人吃完虾过敏，其实就是你的身体化不了它。化不了它以后就成为异物、异类，成为致病的因素，身体跟它干的时候，就会出现痒、灼热、风团，有的人还会发烧，甚至上吐下泻，所以中医把虾称为发物。
大病初愈的人，体内有邪热、有伏火的，虽然烧退了，但“炉烟虽熄，灰中有火”，稍微吃点儿营养价值高的东西，就起来闹事了，所以很多人对虾心有余悸。我一个小学同学后来学了西医，当了很好的西医。有一次我们回大同聚会，一起吃饭，他还叮嘱说自己对海鲜过敏，我们点菜的时候都很注意。但最后上汤的时候，里面好像有虾，他没注意喝了一口，一会儿就不行了，得上医院，一看好像嘴唇都肿起来了，确实很恐怖，是异体蛋白过敏。但虾如果经过微生物发酵以后，蛋白就会分解，替我们身体节省很多能量，我们要消化蛋白的话，需要分解蛋白酶，需要肠道菌群，如果这个工作在身体以外就完成了，就节省了我们很多的元精和元气。
虾酱的做法是这样的，可以选择河虾，也可以选择海虾，但一定要是小虾米，小虾米还要新鲜，买回来以后挑拣一下，然后用干净的清水反复冲洗，冲洗好了以后，以前人是用石杵石臼杵烂，现在倒是方便了，人们就用料理机，直接放进去打成泥，之后放到一个干净的不沾油、没有生水的瓶子里。放进瓶子之前，用细盐搅拌均匀，大概就是一斤虾兑一两盐这么一个比例。然后装瓶，装完瓶什么都不用放，有的人说放香料，真的不用，虾酱就是这么做的。盖上盖，不谈密封不密封，盖上盖放到阴凉的地方即可。基本三天以后虾酱就做成了，打开以后会有一股臭味，但吃到嘴里会很香，如果清洗干净，杂质处理得好，香气会更浓郁一些。
有的人喜欢虾酱炒鸡蛋，我个人认为有点儿太阴寒了。一般虾酱炒辣椒，虾酱拌香菜、葱白和凉菜吃，都是很好的下饭神器。