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第二个就是在家要学会自己做豆腐干，豆腐干可以用卤料卤一下变成五香豆腐干。我们小时候缺肉吃，粗粮里基本上不是纤维就是淀粉，蛋白质含量不高，但人身体需要蛋白质。所以小时候经常吃豆腐、豆腐干，我到现在印象还很深。豆腐干是灰色的，上面有屉布压豆腐的纹路，表面偏硬，削开以后里面还有点儿软嫩，五香味特别令人回味。还可以做成熏干，就是把豆腐做成豆腐干以后拿烟熏，也非常好吃。如果是卤完以后再熏的，口味更独特。
给大家讲一下怎么在家自己做豆腐干。为什么要自己做呢？因为自己做放心，而且工艺也不复杂。一定要买卤水点的老豆腐，水豆腐、嫩豆腐真是没法弄。你买的是鲜豆腐就没事，但如果放了一夜，就得放在笼屉上蒸五六分钟。
第一种做豆腐干的方法如下：一是把豆腐灭菌消毒，二是让内部受热均匀，方便压制。蒸完以后把豆腐先切成薄片，放在很干净的笼屉布上，底下一定要能控出水来，一层一层叠好。上面压个案板，当然也得先盖上屉布。然后上面压上重物，没有重物就放一盆水或弄块石头压上去。压四五个小时以后拿出来，它就变得比较致密紧实，而且里面的水也漏干净了。接下来做卤料，先把葱末、姜末、蒜末炒香，放入开水，开水里放花椒、肉桂皮、八角和香叶，再放盐。然后把刚才压实的豆腐干放进去煮，大火烧开后转小火慢炖，炖一小时捞出来晾干。恭喜你，五香豆干就做好了。无论是凉拌着吃，还是和芹菜或其他菜炒放一起就着吃，都是非常可口的。这是第一种制法。
第二种制法，基本上不用压。这个方法很巧妙，有点儿像中医炮制药物时的九蒸九晒，比如从地里挖回来的生地，跟处理萝卜一样，用底下的根。拌凉生地生吃，作用是凉血、止血，生地性寒。如果你把它拿回来蒸，蒸完以后颜色会逐渐变深，最后变成纯黑色，里面的淀粉、肽类就会发生分解，从苦脆的苦味变成一种甜腻的味道，就变成了熟地。熟地的质地油亮发黑，作用从生地的凉血、止血变成了滋阴补肾、填精益髓，生地变熟地的过程就叫九蒸九晒。另外，何首乌的根或茎挖出来以后，如果没有经过特殊的炮制，人吃完以后对肝的毒害特别大。很多人生吃何首乌，把肝伤了。但何首乌经过蒸晒的处理，最后也会变成像熟地那样的状态，颜色发黑，味道偏甜，而且油亮油亮的，吃这样的何首乌能让头发变黑。
第二种做豆腐干的方法就是三蒸三晒。把老豆腐、硬豆腐切成豆腐干大小的方块，上屉蒸十分钟以后拿出来放在席子上，底部沥水，放在通风的地方，不一定要阳光直晒，就是在通风处给它晾着。晾的过程中隔两小时翻一下身，大概晾四小时，再回锅蒸，蒸完第二遍表皮会由白变黄，由嫩变硬。这时还是用同样的方法拿出去晾两小时后翻一下身，再回锅蒸。蒸完就变成老干豆腐了，不用压，蒸和晾的过程中它就开始紧缩。这时还是如法炮制做卤汁的方法，炒葱、姜、蒜末，放卤料，放盐、生抽，然后把经过三蒸三晒的豆腐干放进去，小火慢炖半小时至一小时，让它入味。起锅捞出来晾干，五香豆干就做好了，这都是劳动人民的智慧。
第三种方法是先卤后压。挺有意思，但我觉得有点儿浪费材料。把豆腐先切成方块蒸一下，然后上卤料，把豆腐放进去煮，千滚的豆腐万滚的鱼，蛋白质含量高的东西不怕炖，越炖越烂、越炖越香。然后把卤好的豆腐一块一块码在案板上，拿笼屉布或纱布盖上，上面压上木板。压三四个小时，五香豆干就做好了。