第4节
营养与免疫力

学习指导

1．掌握与免疫力相关的营养素有哪些。

2．熟悉哪些食物可以增强免疫力。

免疫力是人体对抗外界侵袭、识别及排异的能力。“吃出健康”即是说明通过饮食，可以增强机体免疫力，使身体状态维持在健康的水平。这是因为营养可对机体免疫力产生重要的影响，如一些营养物质可协助激活免疫系统，从而增强机体的免疫力；反之，如果缺乏这些营养物质，将会对机体的免疫系统功能造成严重的损害。要想“吃出健康”，拥有良好的免疫力，必须要做到膳食营养均衡及充足。

步入老年期后，由于老年人肠胃功能不断弱化，因此，在其饮食中，应保证摄入少量的热量和油脂，补充优质蛋白、纤维素、维生素和矿物质。

一、与免疫力相关的营养素

营养均衡不但可以满足机体的需要，还可以预防疾病、提高机体免疫力。

1．蛋白质

蛋白质是机体重要的组成成分，免疫系统中的各种器官、组织，都有蛋白质的参与构成。当体内蛋白质严重缺乏时，会导致淋巴细胞数量的减少，从而导致免疫力严重下降。因此，保证充足的蛋白质摄入，可以增加机体免疫力。

2．维生素

（1）维生素A：具有抗氧化的作用，且与细胞的完整性相关。如果机体内缺乏维生素A，则会导致脾脏和胸腺体积缩小，免疫细胞活性降低。因此，摄入足量的维生素A，可以增加免疫细胞的数量，同时增强免疫细胞活力，从而增强机体免疫力。

（2）维生素C：具有增强免疫系统功能和抗氧化的作用，且可增进胸腺和淋巴细胞的能力，同时增强白细胞对细菌的吞噬能力。因此，摄入充足的维生素C可以提高机体的免疫力。

（3）B族维生素：与体内白细胞、抗体和补体的产生有关，如果机体内缺乏B族维生素，则会导致胸腺萎缩，并且影响抗体产生。因此，摄入充足的B族维生素，可帮助机体提高免疫力。

3．矿物质

矿物质对于机体免疫力也有巨大的影响。例如，铜可以促进抗体产生，铁可以增强吞噬细胞的活性，镁可以改善淋巴细胞的功能，硒可以增强免疫细胞的能力。

二、与免疫力相关的食物

从新鲜的天然食品中汲取充足的营养成分，是维持免疫力的秘方之一。对于植物性食品而言，水果是增强机体免疫力的前锋，蔬菜则是维持和促进免疫力提高的主力军，与此同时，菌类及水产类也都不可或缺。此外，一些药食同源的功能性食品（如海参、蜂胶等），也可调节机体的免疫力，抵抗外界病毒的侵袭。

因此，多摄入谷类食物、水果蔬菜、菌类和豆制品，适量摄入肉、禽、蛋、奶、鱼类，少摄入精盐和甜食，避免酗酒，对免疫系统的正常运转具有促进作用。

复习参考题

一、名词解释

免疫力

二、简答题

1．列举与免疫力相关的几种营养素，并说明这些营养素的作用。

2．列举一些可以增强免疫力的食物。

（吕冠薇　段长秋） 3XMywDIB9TY4ryC+rCjInFgfVHVtctEW0//VondRwuVNUUsYhoX2bRo5+zgKuh8/