第五节
粘稻、糯稻的品种演变

一、粘稻、糯稻的主要区别

（一）黏性

籼稻米的黏性最弱（弱），所以米饭不易粘成一团、不易结块结团。粳稻米的黏性较强（中）。糯稻米的黏性最强（强），所以米饭极易粘成一团、极易结块结团，一般粳糯黏性（大糯）大于一般籼糯黏性（小糯）。

（二）粘、糯区分的决定性因子

1．淀粉含量

籼稻支链淀粉含量＜5%，糯稻支链淀粉含量＞80%。

2．籽粒颜色

与可溶性淀粉含量、糊精含量、麦芽糖含量有关。

3．用I2-KI溶液做鉴定时

粘米淀粉吸I ₂ 量大→呈蓝色，糯米淀粉吸I ₂ 量小→呈棕红色。

4．淀粉糊化的温度与时间

（1）糊化温度：糯稻最低，粳稻次之，籼稻最高。

（2）温度一定时，糊化所需时间：糯稻（短）＜粳稻（中）＜籼稻（长）。

糊化温度高低、糊化所需时间长短与品种的生长环境、耐冷性、耐旱性有关。

二、粘稻、糯稻在植物形态特性上的区别

除生理生化上淀粉的区别很大外，在形态特性上区别较少。同型粘稻和糯稻杂交F ₁ 的结实率很高。

三、从系统演变过程看粘稻、糯稻的区别

（1）籼稻因不同地带温度（ t ）不同而有差异。

（2）早晚稻因不同季节和不同纬度的日照（ L ）不同而变异。

（3）水稻、旱稻因不同土壤水分条件而变异。

（4）同一地带、同一地区、同一季节、同一土壤条件的淀粉性变异是“栽培稻分类”的一个主因。 Mrzmuy/k+cPqa2NahZZmiWFvnvcdMJroxb2pQIxHuMJpL4YKS32o0Z2JytB9CdJJ