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光长是早稻、晚稻品种特性的决定因子。华南晚稻只有在短日照条件下才能使幼穗分化而出穗，所以华南晚稻在早季不出穗，直至晚季通过短日照才能出穗。高温可促进成熟、缩短生育日期，但对幼穗分化无影响。
早稻对温度反应敏感，对光长反应不敏感（钝感），早季栽培时可出穗。早稻可翻秋栽培，可一年两季种植（注：广州地区称早稻为早造）。
晚季栽培的水稻称晚造或者晚稻。晚稻对光长反应敏感，早季栽培时不能出穗。
晚稻为基本型，早稻为变异型，早稻由晚稻演变而来。
（1）人工选择：人工在晚稻个体内变异选择培育。
（2）自然选择：晚稻类型中不同品系的自然杂交，可能得到比一般晚稻提早出穗的早稻、中稻品种。
（3）野生稻也可能由于环境或天然杂交引起变异，形成近似栽培稻的直生型野生稻株，在早季能抽穗结实，成为早稻。