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苦瓜又称凉瓜、癞瓜、红羊等，属于葫芦科苦瓜属植物。果实中含有一种糖苷，具有特殊的苦味，所以称为苦瓜。一年生攀缘状柔弱草本。苦瓜原产印度，广泛栽培于世界热带到温带地区，我国南北均普遍栽培。根系比较发达，侧根多，根群分布直径达1 m以上，深度50 cm以上。根系主要分布在30～50 cm的耕作层内，喜潮湿。苦瓜茎蔓生，五棱，浓绿色，被茸毛；主蔓各节的腋芽活动能力很强，形成比较繁茂的蔓叶系统。各茎节除发生腋芽以外，还发生卷须和花芽。苦瓜为双子叶植物，花单生，雌雄同株异花。苦瓜果实为浆果，表面有许多瘤状突起。果实的形状有纺锤形、短圆锥形、长圆锥形、棒形等。一般每个果实含有种子20～30粒，多的达50粒，平均千粒重为150～180克。苦瓜按果实形状和表面特征分为长圆锥形和短圆锥形两类。长圆锥形如广东滑身苦瓜、长身苦瓜和长江流域的白苦瓜，果长20～25 cm，横切面直径5～6 cm，浓绿色，一般果重0.2～0.3 kg，早熟，品质好。短圆锥形如广东大顶苦瓜，果长约20 cm，横切面直径约11 cm，顶端圆钝，青绿色，果重0.2～0.6 kg，适应性强，品质优良。另外，根据果实颜色深浅分为浓绿色、绿色和绿白色等，绿色和浓绿色品种苦味较浓，长江以南栽培较多；淡绿色或绿白色品种苦味较淡，长江以北栽培较多。
苦瓜要求较高的温度，耐热而不耐寒，但通过长期的栽培和选择，适应性较强，10～35℃均能适应。苦瓜开花结果的适宜温度为25℃左右，在14～25℃范围内，温度越高越有利于苦瓜植株的生长发育，结果早，产量高。苦瓜属于短日照作物，喜光不耐阴；开花结果期需要较强的光照，充足的光照有利于光合作用，多累积有机养分，提高坐果率，增加产量，提高品质。苦瓜喜湿而怕雨涝，在生长期间要求有70%～80%的空气相对湿度和土壤相对湿度。苦瓜对土壤的要求不太严格，适应性较广，南北各地均可栽培。一般在肥沃疏松、保土保肥力强的土壤中生长良好，产量高。苦瓜对肥料要求较高，需要及时追肥，特别在结果盛期要求有充足的氮磷肥。
苦瓜以嫩果和成熟果实供食用，嫩果果肉清脆，味稍苦而清甘可口，这种特殊的口感风味有刺激食欲的作用。苦瓜的营养丰富，抗坏血酸含量在瓜类中突出，为黄瓜的14倍、冬瓜的5倍，还含有无机盐、钙、磷、铁等物质。苦瓜不仅营养丰富，还有较高的药用价值。苦瓜的根、茎、叶、花、果实和种子均可药用，性寒味苦，入心、脾、胃，清暑涤热，明目解毒，还具有降低血糖的作用。苦瓜肉质脆嫩，苦味适中，清香可口，炒食、凉拌均可，是粤菜的重要食材。
豇豆是豆科豇豆属一年生缠绕、草质藤本或近直立草本植物。豇豆原产非洲热带地区，中国广泛栽培。豇豆根系发达，成株主根长80～100 cm，侧根可达80 cm，主要根群集中分布于地表15～18 cm的耕层内。但根部容易木栓化，侧根稀疏，再生能力弱，在育苗移栽时，需注意保护根系。根系上的根瘤稀少，不及其他豆类蔬菜发达。豇豆的茎有矮生、半蔓生和蔓生三种。矮生种茎蔓直立或半开放，花芽顶生，株高40～70 cm；蔓生种茎的顶端为叶芽，在适宜的条件下主茎不断伸长，可达3 m，侧枝旺盛，并能不断结荚，需设支架栽培；半蔓生种，茎蔓生长中等，一般高100～200 cm。无论蔓生种或半蔓生种，均为花序侧生，茎蔓呈左旋性。豇豆发芽时子叶出土，初生真叶2枚，单叶，对生，以后真叶为三出复叶。豇豆的花为蝶形花，总状花序，每花序有4～8枚花蕾，是比较严格的自花授粉作物。豇豆荚果线形，果荚颜色呈深绿色、淡绿色、紫红色或间有花斑彩纹等多种色泽。长荚种果长30～90 cm，短荚种只有10～30 cm。每荚含8～20粒种子。
豇豆对土壤适应性广，只要排水良好，土质疏松的田块均可栽植，豆荚柔嫩，结荚期要求肥水充足。蔓生豇豆在幼苗长到30 cm以上时需要及时搭建高度约2 m的架子，通常选用芦苇、细竹竿、细木条等。豇豆要求高温，耐热性强，生长适宜温度为20～25℃，在夏季35℃以上高温仍能正常结荚，也不落花，但不耐霜冻，在10℃以下较长时间低温时，生长受抑制。豇豆属于短日照作物，但作为蔬菜栽培的长豇豆多属于中光性，对日照要求不甚严格。豇豆的各个生长阶段对水量与养分的需求量不同，为了保证豇豆的总产量和质量，需要依据豇豆的生长特性及对养分和水分的需求制订有效的肥水管理方案，进而保证豇豆生产的效率和品质。
豇豆营养价值丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维及钙、镁、铁等营养元素；其中以磷的含量最丰富，鲜嫩豆荚中还含有维生素C。豇豆的蛋白质含量高于西红柿2～3倍，糖类的含量高于黄瓜1倍，钙的含量高于南瓜4倍，维生素含量高于冬瓜4～6倍。豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素，调理消化系统，消除胸膈胀满。
辣椒是一年生或多年生草本植物，是一种人们广为熟知的蔬菜作物和调味品，适应性强，风味多样，营养丰富，含有多种维生素，深受消费者喜欢，可以鲜食也可以加工，具有重要的产业价值。辣椒起源于中南美洲热带及亚热带地区，是人类种植的古老的农作物之一。16世纪80年代初从日本传入我国。辣椒在我国各地均有种植，种植面积较大的省份包括贵州、湖南、江西、云南、广东、安徽等。“十三五”期间，我国辣椒种植面积已占全球38.7%，成为世界上辣椒种植面积最大的国家。
辣椒喜温，不同生长阶段对温度要求略有不同。辣椒种子发芽适宜温度为25～30℃，低于15℃则较难发芽。幼苗生长适宜温度为白天23～27℃，夜晚15～20℃，初花期适宜温度为20～25℃，温度高于35℃或低于15℃则难以授粉，易引起落花落果。辣椒怕涝且不耐旱，幼苗期需水量较少，初花期需水量逐渐增大，至果实膨大期则需要保障充足的水分，如水分供应不足，则容易引起产量和品质的下降。雨后要及时排水，否则影响根系呼吸。辣椒喜光而又耐弱光，发芽时种子需要黑暗条件，有光容易引起发芽不良；幼苗期需要良好的光照条件，开花结果期需要充足的光照，以促进花期生长发育，光照不足容易引起落花落果。辣椒对日照长短不敏感，在长光照或短光照下都能正常生长。辣椒对土壤质地要求不高，在黏土、壤土、沙壤土等土质上均能生长，但以透水透气性俱佳的沙壤土为宜。辣椒对土壤酸碱度较为敏感，适宜pH为5.6～6.8。
辣椒的生长周期包括发芽期、幼苗期、开花坐果期和结果期4个阶段。发芽期为从种子发芽到第1片真叶出现的时期，一般为10天左右。幼苗期为从第1片真叶出现到第1个花蕾出现的时期，一般需要50～60天。开花坐果期为第1朵花现蕾到第1朵花坐果的时期，一般10～15天。结果期为第1个辣椒坐果到收获末期这段时间，一般50～120天。辣椒未成熟时绿色，成熟后呈红色、橙色或紫红色，味辣。其维生素C含量丰富，维生素B、胡萝卜素及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。辣椒具有缓解疼痛、健胃消食等功效。
西瓜和甜瓜均为葫芦科一年生草本植物，是我国重要的水果，在我国各地都有广泛栽培。西瓜品种甚多，根据外果皮、瓤色、熟期及果实大小等可以分为不同类型。例如：根据外果皮皮色分类有白皮类型、绿皮类型、花皮类型、黑皮类型和黄皮类型。根据瓤色可分为白瓤类型、红瓤类型和黄瓤类型。甜瓜可分为薄皮甜瓜和厚皮甜瓜两大类，一般为球形或长椭圆形，有纵沟纹或斑纹，果肉白色、橙色或绿色，芳香甘甜，有白色或淡黄的种子。无论是从种植面积还是从总产量来看，中国都是全球最大的西瓜和甜瓜生产国。我国许多地区具有适合西瓜和甜瓜生长发育的地理、气候和土壤条件，有五大西瓜、甜瓜优势区，分别为华南西瓜、甜瓜优势区，黄淮海西瓜、甜瓜优势区，长江流域西瓜、甜瓜优势区，西北西瓜、甜瓜优势区及东北西瓜、甜瓜优势区。其中华南西瓜、甜瓜优势区包括海南、福建、广东、广西等地区。这些地区冬春季相对干燥少雨，气候温和，非常适宜西瓜、甜瓜的生长，与其他地区的收获期不同，弥补市场空缺，具有较好的市场前景。
广西是华南地区最大的西瓜、甜瓜产地，西瓜栽培以露地栽培为主，育苗期使用大中棚作为防寒措施，幼苗移栽后采用地膜辅以小拱棚的双膜栽培模式，甜瓜栽培以大棚栽培和地膜+小拱棚模式为主。西瓜和甜瓜的播种时间一般在12月下旬至翌年1月上旬，于1 月下旬至2月进行定植，可于4月下旬至5月上旬上市。海南西瓜、甜瓜主要栽培模式为露地栽培和大棚栽培，大棚以竹木结构或热镀锌钢管结构为主。海南西瓜、甜瓜8—12月均可播种，根据播种时间不同，11月至翌年5月中旬均有上市。福建地区雨水较多，较为湿冷，西瓜、甜瓜栽培主要为露地栽培，设施栽培以毛竹大棚为主。西瓜播种时间一般为12月至翌年3月和8月上旬至9月上旬，对应上市时间为3—5月中旬或9月下旬至10月下旬。甜瓜栽培一般于12月至翌年3月和8月上旬至9月上旬播种，于3—5月中旬和9月下旬至10月下旬上市。广东西瓜、甜瓜栽培以露地栽培为主，冬季栽培使用地膜+小拱棚的双膜覆盖形式。春季多于1—3月播种，于4—6月收获上市；夏季于5—6月播种，于7—8月收获上市；秋季于9月上旬播种，11 月下旬收获上市。
西瓜的根为主根系，根系入土较深，较耐干旱，但根系再生能力弱，不耐移植。茎为蔓生，倒蔓匍匐生长。叶为单叶互生，全叶被茸毛。花腋生，单花，雌雄异花同株，先开雄花，雌花、雄花间隔一定节位相间而生。果实高瓠果。种子大小因品种不同而异，因此其千粒重在20～80 g。西瓜是短日照喜温作物，极不耐寒，其生长发育过程要求高温、日照充足、空气干燥、昼夜温差较大的气候条件。西瓜对土壤的适应性较广，要求土壤的pH 5.0～7.0。棚瓜多选择黏性较大的水稻田，保肥保水能力好。西瓜忌连作，采用实生苗种植须选前茬未种植瓜类作物的水田；采用嫁接苗种植要求瓜地条件不严格，但坡地也不宜连续多年种植瓜类作物，水田应进行水旱轮作。西瓜苗期白天适宜温度为22～25℃，夜间为15℃以上，以促进缓苗。当夜间温度低于12℃，白天低于18℃时可盖膜保温。西瓜幼苗时期每天需要光照10～12小时，光照强度不应低于10 000 lx。如光照不足时需要及时补光，光照强烈时需要用遮阳网遮阴。定植后，白天适宜温度为25～32℃，夜间适宜温度为18～20℃。夏季应注意通风降温，增大昼夜温差。伸蔓期尽量降低棚内湿度，最好保持在50%～60%。开花后白天适宜温度为25～28℃，夜间温度应保持15℃以上。棚内空气相对湿度可在50%～60%。膨瓜期白天棚内适宜温度为27～30℃，夜间棚温不低于15℃。高温季节应注意通风降温。经常清洁大棚薄膜，光照不足可以采用补光灯进行补光，光照过强则适当用遮阳网遮阴。
西瓜生长时期包括发芽期、幼苗期、伸蔓期和结果期。发芽期又称苗期，是种子吸水膨胀后萌芽破土子叶展平到第1片真叶露尖的时期，这一时期时间短，幼苗根系发育较快，地上部茎叶生长缓慢，干物质累积极少。幼苗期为第1片真叶露尖至第4片真叶展开的时期，历时约1个月。其生长中心是根系和叶片，叶片的光合产物运往地下，用于根系形成。从幼苗到坐瓜节位雌花开放，约需20天，此时期为伸蔓期。这一时期西瓜节间迅速伸长，叶面积增大，根系基本形成，生长中心由根系过渡到茎和叶，吸收能力增强，养分吸收量增加，雌花开放，逐渐进入生殖生长阶段。结果期为从坐瓜节位雌花开放到果实生理成熟的时期，生长中心是花、果实和种子的发育，是西瓜营养生长与生殖生长同时旺盛的时期。进入结果期4～5天后果实开始迅速膨大，根系停止生长，茎、叶则呈现先增长进入成熟期后有下降的趋势；生物量则呈现先缓慢增长随后快速累积进入成熟期后累积减慢甚至累积量下降的变化。
甜瓜对环境及气候条件要求严格，植株生长过程光照充足、热量大、空气湿度小、昼夜温差大，产量和质量才能得到保证。甜瓜喜温耐热，极不耐寒，遇霜即死。其生长适宜的温度范围，白天为26～32℃，夜间为15～20℃。甜瓜对低温反应敏感，白天18℃以下，夜间13℃以下时，植株发育迟缓，其生长的最低温度为15℃。苗期昼夜低温（5～15℃）或亚低温（10～20℃）降低了植株光合速率。甜瓜对高温的适应性较强，在30～35℃的范围内仍能正常生长结果，35℃以上高温影响甜瓜生长。甜瓜茎、叶的生长和果实发育均需要有一定的昼夜温差。昼夜温差对甜瓜果实发育、糖分的转化和累积等都有明显影响，昼夜温差大，植株干物质累积多，果实含糖量高；反之则干物质累积少，含糖量低。甜瓜喜光，生育期内在光照充足的条件下才能生育良好。光照不足，植株生长发育受到抑制，果实产量低、品质差。甜瓜的光饱和点为5.5万～6万lx，光补偿点一般在4 000 lx。光照不足时，幼苗易发生徒长，叶色发黄，生长不良；开花结果期光照不足，植株表现为营养不良、花小、子房小、易落花落果；果实发育期光照不足，则不利于果实膨大，且会导致果实着色不良、香气不足、含糖量下降等。甜瓜正常生长发育需10～12小时的日照，日照长短对甜瓜的生育影响很大。每天日照时数少于8小时，结实花节位高，开花延迟，数量减少。
甜瓜对湿度的要求包括空气湿度和土壤湿度两个方面，甜瓜生长发育过程中较适宜的空气相对湿度为50%～60%。在空气干燥的地区栽培甜瓜，果实甜度高，香味浓；在空气潮湿的地区栽培甜瓜，果实水分多，风味淡、品质差。空气湿度过高不仅对甜瓜的生长发育有不良影响，更易诱发各种病害。甜瓜在开花坐果前可适应较高的空气湿度，但坐果后对高湿环境的适应性减弱。大棚栽培甜瓜应采用地膜覆盖，有利于降低空气湿度，还应严格控制浇水次数和浇水量，浇水后及时通风散湿。甜瓜对土壤条件的要求不高，在沙土、黏土、沙壤土上均可种植，但以疏松、土层厚、土质肥沃、通气良好的沙壤土为最好。甜瓜对土壤酸碱度的要求不甚严格，但在pH 6.0～6.8条件下生长最好。
甜瓜的生长发育时期包括发芽期、幼苗期、伸蔓期、坐果期、膨果期和果实成熟期。发芽期为从播种到子叶平展真叶显露的时期，约10天。幼苗期是从子叶平展、真叶显露到第5片真叶出现的时期，需20～25天，这时期以叶片和根系生长为主。伸蔓期为从第5片真叶出现至第1朵雌花开放的时期，需20～25天，此阶段根、茎、叶生长旺盛。坐果期是指从第1朵雌花开放至幼果如鸡蛋般大小的时期，需8～10天，是植株由营养生长为主开始向生殖生长为主过渡的时期。膨果期为果实迅速膨大到停止膨大的时期，这一时期的长短因品种而异，一般需10～20天。此时植株生长以果实生长为主，是果实生长最快的阶段。果实成熟期是指果实停止膨大到成熟的时期，一般需10～14天，这阶段植株根茎的生长趋于停止，果实体积增长较少，但重量仍有增加。
番茄，又称西红柿，属茄科一年生或多年生草本植物。主要以成熟果实作为蔬菜或者水果食用，富含胡萝卜素、维生素C、维生素B及多种矿物元素。番茄原产南美洲秘鲁、厄瓜多尔等地，后传至墨西哥驯化为栽培种。现在世界范围内广泛栽培，据FAO（联合国粮食及农业组织）和农业农村部统计，2018年，我国番茄栽培面积110.9万hm 2 （1 663.7万亩），产量6 483.2万t。设施番茄面积64.2万hm 2 （963.7万亩）。我国番茄的栽培面积位居世界第二，且以鲜食性番茄为主。
我国番茄生产分布较广，采用日光温室、塑料棚和露地栽培等3种方式，一年四季均有栽培。按照栽培方式和收获季节划分，主要优势产区有黄淮海及环渤海设施生产区域、北部高纬度夏秋生产区域、长江流域早春生产区域、西南冬季生产区域和华南番茄生产区域。其中黄淮海及环渤海设施生产区域是我国日光温室和大棚番茄生产最集中的区域，日光温室番茄面积占全国日光温室番茄总面积的60%，大棚番茄面积占全国大棚番茄总面积的37%。该区域的番茄总产量占全国番茄总产量的40%以上。北部高纬度夏秋生产区域是我国夏秋季节番茄主产区，生产面积占这个季节番茄生产面积的30%以上，总产量占全国番茄总产量的17%。主要栽培方式为塑料大棚和露地，重点是发展早春番茄。华南地区番茄以露地栽培为主，广西桂林、广东珠江三角洲等地以栽培大红番茄为主，广西百色、海南陵水与广东茂名等地以露地或避雨种植樱桃番茄为主。近两年，海南的樱桃番茄受连作障碍和品种抗性的影响，种植面积逐年减少，而广东茂名、湛江、阳江的樱桃番茄产业蓬勃发展。
番茄喜温，但不耐热，番茄适宜温度为白天20～28℃，夜间15～18℃，温度过高或过低会抑制番茄的生长。研究表明，当气温高达33℃或低于10℃时，番茄的生长会受到影响，当气温高于40℃或低于5℃时，番茄将会停止生长。番茄喜光，但要防止阳光暴晒。光照不足，容易造成植株徒长，营养不良，花芽分化延迟，开花数量减少，落花落果及各种生理性障碍。番茄对土壤的适应性较强，但以排水良好、富含有机质、土层深厚的沙壤土或壤土为宜。番茄喜微酸至酸性，适宜的pH为6.0～7.0。番茄需水量大，但不耐涝，生长发育期要求土壤相对湿度为65%～85%，湿度过高或过低都会影响植株生长发育。如湿度过大容易诱发病害，易落花落果。
番茄的生长发育周期包括发芽期、幼苗期、开花期和结果期。番茄的发芽期（种子发育至第1片真叶出现）为10～14天，幼苗期（第1片真叶出现至花蕾出现）为45～50天，开花期（花芽分化至开花）约30天，结果期（第1花序结果至果实采收结束）一般为70～100天。番茄中富含胡萝卜素和各种维生素，如维生素B 1 、维生素B 2 、烟酸、维生素C，还含有钙、磷、铁等多种矿物质。番茄中含有大量维生素C，具有美白、养颜、祛斑的功效，还可以提高机体免疫力，增强体质。番茄中含有番茄红素，番茄红素有着很强的抗氧化、抗癌作用，颜色越深的番茄，番茄红素越多。番茄含有果酸，可以降低血液中的胆固醇，对治疗高脂血症有益。番茄具有生津止渴、健脾胃、促进消化的功效，同时还可以清热解毒。
叶用蔬菜简称叶菜，指以叶片、叶柄为食用部分的蔬菜，主要分为绿叶蔬菜（青菜、生菜、菠菜等）和结球叶菜（大白菜、结球莴苣、甘蓝等）两大类，是我国种植面积最广、品种最多、消费量最大的一类蔬菜。叶菜富含丰富的维生素、无机盐、碳水化合物、蛋白质和脂肪，是人们生活中必不可少的营养源之一。
我国是世界蔬菜第一生产大国，据统计，2020年我国蔬菜种植面积达0.21万hm 2 。与其他地区不同，我国热带地区冬春季光热资源充沛，是叶类蔬菜生产的正常季节，夏秋季高温多雨，为叶类蔬菜的生产淡季。
菜心、小白菜、芥蓝等为十字花科一年生草本植物，由于受冬春季低温春化作用的影响，针对品种的冬性强弱不同，不同种植季节应选择不同品种种植，如夏秋季气温高时，可选择种植耐高温品种；当冬春季低温时，可选择种植耐低温品种。若品种选择不当，则会影响生长从而影响品质和产量。叶菜类蔬菜种类繁多，大部分以鲜嫩的茎或叶供用，一般生长期短，植株较小，根系较浅，生长迅速，养分、水分消耗量较大，所以必须保证充足的肥水供应。