虚

虚，指人体阴阳、气血、津液、精髓等正气亏虚，此状态的形成，虽然可由先天禀赋不足所致，但主要是由后天失于调养和疾病耗损所产生。例如饮食失调、情绪波动、房事不节，以及久病失治、误治等，均可使阴液、气血耗损。

气虚

常以神疲乏力、少气懒言、气短、自汗为主要症状，劳累时诱发加重。（荐：山药、山药红枣蒸排骨）

血虚

常以面色淡白或萎黄、头晕眼花、心悸、失眠多梦为主要症状，妇女可见经血量少色淡。（荐：龙眼肉、红枣枸杞龙眼肉乌鸡汤）

气血两虚

常见症状有神疲乏力、少气懒言、自汗、面色淡白或萎黄、头晕目眩、心悸失眠、形体消瘦、肢体麻木，以及月经量少色淡、愆期甚或闭经。（荐：党参、党参石斛炖海参）

阴虚

常以形体消瘦、口燥咽干、两颧潮红、五心烦热、潮热盗汗、小便短黄、大便干结为主要症状。（荐：石斛、石斛陈皮炖乳鸽）

气虚
山药红枣蒸排骨

厨具 蒸锅

厨艺 蒸

分量 2~3人量

口味 甘香

材料

猪排骨250克，鲜山药（淮山）200克，生姜10克，红枣3颗，食盐、XO酱 、生抽、花生油、生粉适量。

做法

将生姜捣成姜蓉；红枣去核切丝；猪排骨洗净砍块；鲜山药洗净去皮切片。

用XO酱、姜蓉、生抽、花生油、生粉腌制猪排骨备用。

将山药片放于碟子最下层，上面再放猪排骨，最后放红枣丝，隔水蒸10~15分钟即可。

专家点评

山药中含有山药多糖，具有抗氧化、延缓衰老、调节免疫、控制血糖和血脂等作用。中医认为，山药归肺经、脾经、肾经，有补虚祛湿的功效。红枣补气养血，生姜温中和胃。整个药膳合用，补而不腻，香而不燥，特别适合于糖尿病患者、病后虚弱者及长期腹泻腹胀者，气虚人群可用作保健食用，大众亦可。

血虚
红枣枸杞龙眼肉乌鸡汤

厨具 瓦煲

厨艺 煲

分量 2~3人量

口味 甘甜

材料

乌鸡半只，红枣6颗，枸杞子15克，龙眼肉20克，生姜几片，食盐适量。

做法

乌鸡洗净斩块，焯水；红枣洗净去核备用。

煲内加入清水，先用猛火煮开，放入乌鸡、红枣和龙眼肉，待再次煮沸后改小火煲2小时，再下枸杞子煮5分钟，调味即可。

专家点评

乌鸡营养丰富，含有大量蛋白质、多种维生素及氨基酸，还有较多的铁元素，具有补虚劳羸弱、养血益精的功效。搭配补中益气、养血安神的红枣，养肝滋肾的枸杞子，益气补血、安神定志的龙眼肉，整个汤品有养血安神的作用。特别适用于长期伏案、精神压力过大、白天疲倦乏力、晚上失眠多梦的人士，也适合平素血虚之人群食用。

气血两虚
党参石斛炖海参

厨具 汤锅、炖盅

厨艺 炖

分量 2~3人量

口味 清香

材料

猪瘦肉150克，党参30克，石斛10克，生姜3~5片，干海参2~3条，食盐适量。

做法

泡发海参：干海参用温水泡软，再放入凉水锅内慢火煮约20分钟（保持水不能沸腾），捞出冷却，顺切口剪开，除去沙嘴，剪断筋，洗净。最后加凉水和冰块，放入冰箱冷藏，每24小时换一次水，发泡2~3天后即可使用。

把所有食材放入炖盅内，加水炖2小时即可。

专家点评

海参为滋补珍品，其味甘、咸，性温，具有补肾益精、壮阳补血、滋阴润燥的功效，且其嘌呤、胆固醇含量低，对于“三高”的男士特别适合。石斛味甘，性微寒，具有益胃生津、滋阴清热的功效。党参味甘性平，补中益气，生津养血。生姜温中和胃，并能去海参腥味。本品气血双补，补而不燥，滋而不腻，尤其适合气血不足、亏虚者保健食用。

阴虚
石斛陈皮炖乳鸽

厨具 炖盅

厨艺 炖

分量 2~3人量

口味 清香

材料

乳鸽1只，石斛15~20克，生姜5片，陈皮1瓣，食盐适量。

做法

陈皮用温开水泡5分钟备用；乳鸽斩块焯水备用。

把所有材料放入炖盅内，倒入温开水，隔水清炖1.5小时，调味即可。

专家点评

乳鸽肉味咸，性平，具有滋肾益气、调经止痛的作用，对久病虚羸的人群很是合适。石斛味甘，性微寒，具有滋阴清热、养胃生津等功效。《神农本草经》有记载，石斛：“主伤中，除痹，下气，补五脏虚劳羸痩，强阴，久服厚肠胃。”所以对于热病过后，出现口干、觉得身有虚热、胃中隐隐作痛、觉胃中嘈杂等不适有很好的作用。搭配生姜温中和胃，陈皮行气健脾，此汤品特别适合体虚病弱而以阴虚为主之人食用。