寒

寒气是比较常见的邪气，但是我们需要区分虚寒和实寒，虚寒主要由阳虚引起，而实寒主要是寒气太过引起。

虚寒

阳虚

往往表现出神疲乏力、畏寒肢冷、腰膝酸软，排便乏力或便质稀溏，小便清长或夜尿频。（荐：板栗、核桃板栗猪腰汤）

阳虚夹湿

有阳虚表现，兼有四肢困重、头昏如裹、大便黏滞等。（荐：艾叶、艾叶老鸡汤）

阳虚夹痰

有阳虚表现，兼有胃腹胀满、不欲饮水、咳嗽痰多等。（荐：胡椒根、胡椒根煲鸡脚）

阳虚夹瘀

有阳虚表现，兼有色素沉着、舌青或暗紫有瘀斑，而女性常见月经色暗、痛经、血块多等。（荐：三七、三七红参鸡汤）

实寒

寒凝

寒气太多，凝聚不通，不通则痛，所以常表现出手足冰冷、关节冷痛、活动不利等。（荐：当归、当归杜仲牛大力煲牛膝骨）

寒夹湿

自觉肢体冷痛困重，伴有腹冷、腹痛、腹泻等。（荐：草果、羊骨浓汤）

寒夹瘀

伴有胸闷痛、唇色紫暗、头痛怕冷等。（荐：川芎、药膳凤爪）

阳虚
核桃板栗猪腰汤

厨具 汤锅

厨艺 煲

分量 2~3人量

口味 浓郁

材料

猪腰1对（约150克），猪瘦肉100克，核桃仁50克，板栗100克，生姜3片，陈皮1瓣，生粉、食盐适量。

做法

猪腰从中间剖开，去除白色内膜，用生粉腌制5分钟后，再用清水反复漂洗并焯水，去除异味。

猪瘦肉洗净切块；板栗用开水浸泡去皮。

锅内加适量清水，用大火烧沸后，加入所有食材，再用小火煲1小时，调味即可。

专家点评

中医认为核桃味甘，性温，有补肾益精之功。板栗味甘，性平，有益气健脾之效。配以“以形补形”的猪腰，佐以温中理气助消化的生姜、陈皮，凡有阳虚诸症者，此汤膳尤为合适，也可作为大众冬日滋补养生的药膳。

阳虚夹湿
艾叶老鸡汤

厨具 砂锅

厨艺 煲

分量 2~3人量

口味 浓郁

材料

老鸡半只，鲜艾叶100克（或干艾叶50克），生姜5片，红枣3颗，蜜枣2颗，食盐适量。

做法

老鸡斩块，清洗后焯水；鲜艾叶煮水30分钟，去渣留汤备用。

把所有食材放入砂锅内，加入艾叶汤，大火煮开改小火煲1.5小时，调味即可。

专家点评

艾叶温经能逐寒湿，配以老鸡的补益气血之力，佐以姜枣健脾和中、补益气血，再以蜜枣调味。这个汤品能缓解四肢困重、头昏如裹、肢体冷痛、畏寒怕冷等阳虚夹湿的不适，大众亦可在湿冷的冬末春初时节做保健食用。

小贴士

湿热体质者不宜。

阳虚夹痰
胡椒根煲鸡脚

厨具 汤煲

厨艺 煲

分量 2~3人量

口味 浓郁

材料

鸡脚10只，猪瘦肉300克，陈皮1瓣，胡椒根50克，玉竹15克，红枣2颗，生姜3片，食盐适量。

做法

鸡脚、猪瘦肉焯水备用。

煲内加入清水煮沸，放入所有食材，大火煮开转小火煲1小时，调味即可。

专家点评

陈皮，以产于广东新会者为道地药材，具有理气化痰的功效。陈皮、胡椒根为汤膳料理的主将，搭配玉竹润其燥，佐以红枣减其苦，加入“以形补形”的鸡爪，共熬一碗温经络、运脾胃、化痰浊的调理靓汤。此汤品，尤宜阳虚夹痰状态者饮用。

小贴士

湿热体质者不宜。

阳虚夹瘀
三七红参鸡汤

厨具 炖盅

厨艺 炖

分量 2~3人量

口味 浓郁

材料

鸡半只（约750克），三七9克，红参15克，当归10克，生姜3片，食盐适量。

做法

鸡斩块，洗净焯水备用；三七打碎；红参切片。

将所有食材放入炖盅内，加入适量温开水，隔水清炖2小时，调味即可。

专家点评

红参为人参的炮制品，有补气、益血、强心的功效；三七能活血化瘀、消肿止痛；当归补血活血。三药同用，搭配滋补佳品——鸡肉，成就了一道有益气补血、活血化瘀、安神益智功效的调理靓汤。尤其适合罹患心脑血管慢性疾病以瘀血体质见症者，大众亦可在冬日做保健食用。

寒凝
当归杜仲牛大力煲牛膝骨

厨具 汤煲

厨艺 煲

分量 3人量

口味 浓郁

材料

牛膝骨1个，当归15克，杜仲15克，牛大力15克，牛膝15克，陈皮1瓣，食盐适量。

做法

牛膝骨洗净斩块，焯水后备用。

汤煲内加适量清水煮沸，放入所有材料，改小火煲1.5小时，调味即可。

专家点评

当归味甘、辛，性温，具有补血、活血、止痛的功效。杜仲、牛膝、牛大力均具有祛风湿、强壮筋骨的作用。陈皮运脾胃，化湿浊，和百药，年份越久者越良。牛膝骨能健骨强骨，“以形补形”。故此汤品尤其适合寒气凝聚较重，出现手足冰冷、关节冷痛、腰酸沉重等以关节不适为主要症状的人士食用。

寒夹湿
羊骨浓汤

厨具 汤煲

厨艺 煲

分量 3人量

口味 香浓

材料

羊骨500克，白萝卜1个，草果2粒，陈皮1瓣，生姜3片，胡椒粒、食盐适量。

做法

羊骨斩块，清洗后焯水；白萝卜切块；草果与胡椒适度捣碎备用。

煲内加适量清水煮沸，放入所有材料，小火煲1.5小时，调味即可。

专家点评

羊骨味甘，性温，归脾经、肾经，具有补肾壮骨、温中祛寒的功效。加以白萝卜行气消食，草果温中除寒，陈皮行气理气，生姜、胡椒温中和胃。整个汤品新鲜味香，特别适合因寒夹湿出现畏寒、肢体冷痛困重、腹冷、腹痛、腹泻等症状的人士食用。

寒夹瘀
药膳凤爪

厨具 砂锅

厨艺 煲、焖

分量 3人量

口味 浓郁

材料

鸡脚15只，川芎、当归、龙眼肉、黄芪、枸杞子各15克，桂皮3克，生姜5片，食盐、生抽、冰糖适量。

做法

鸡脚洗净，放沸水中煮2~3分钟，捞起过冷水备用。

将上述药材放入锅内，加入800毫升开水，煮30分钟至剩下500毫升汤液，去渣备用。

将鸡脚放入汤液里小火熬煮，待鸡脚煮熟后，汤液快干时，加入食盐、生抽、冰糖，直至汤液快煮干即可。

专家点评

当归养阴血，润肌肤；川芎行气、开郁、活血；龙眼肉养血安神；黄芪、枸杞子补气滋阴；桂皮暖脾胃，除积寒，同时可用于肉类菜肴祛腥解腻。以上食材合用，温补养血而散寒，益气活血而祛瘀，适合寒凝重且夹瘀血而出现胸闷痛、唇色紫暗、头痛怕冷等症状的人群调理食用。