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垃圾食品是指吃了或多吃后对人体健康利少弊多的食品。垃圾食品主要包括油炸食品、腌制食品、烘烤食品和加工类食品。下面列举一些垃圾食品和不宜多吃或不能食用的食品。
如油条、麻花、麻球、油炸锅巴、土豆片和土豆条等均为高温油炸食品。这些食品不宜多吃，多吃则有害健康。因为这些食品是以面粉、米、土豆为原料制成的，这些原料的主要成分是淀粉，而淀粉加热至高温烧焦可产生易致癌的物质——聚丙烯酰胺，经测定，油炸土豆条中的聚丙烯酰胺的含量非常高。同时，油脂经过反复高温煎炸后可发生热氧化、热裂解和热聚合等一系列反应，产生许多有害物质，其中有的可能有致癌作用。在这些油炸食品中，油条除具有油炸食品的危害外，还因油条中的明矾是含铝的无机物，吃过量的铝很难从肾排出，体内积存太多的铝，可破坏神经细胞内遗传物质DNA的功能，还可使神经传导阻滞，引起智力下降、记忆力减退，甚至引发老年性痴呆。
烘烤食品主要是面包和饼干、烤红薯、烤牛羊肉等。
1. 面包和饼干 一般为高温烘烤食品（低温烘烤和全麦饼干除外），这类食品中含有较多的聚丙烯酰胺，所以多吃有害健康。
2. 烤红薯 红薯是防癌的首选物质，但经常吃炉烤红薯，对身体不仅无益，反而极其有害。因为烤红薯一般都是在燃烧的煤炉内烘烤的，而煤燃烧时会产生大量的有害气体和灰尘，这些物质极易污染红薯，其中有一种致癌物质叫苯并芘，会侵入红薯内。因此，若经常食用这种烘烤的红薯，势必有许多毒素积于体内。
3. 烤牛羊肉 由于肉直接在高温下烘烤，脂肪滴在炭火上被分解，分解产物再与肉里的蛋白质结合，就会产生苯并芘，侵入牛羊肉内，故经常吃这种烤牛羊肉，可能诱发癌症。
各种腌菜、咸肉、咸鸭、咸鱼、火腿、香肠和肉松等，这类食品不宜多吃。因为它们在腌制过程中易产生有害物质——亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内易与其他食品中的胺类作用生成亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物质，会导致癌症。
熏肉、熏鱼、熏蛋和熏豆腐干等，因在制作过程中，易产生苯并芘，常食易患食管癌和胃癌。
罐头、果脯和冰淇淋等，经过加工的罐头，已破坏了鱼、肉和水果本身的维生素，会使蛋白质变性，营养成分含量相当低，而且热量特别高；果脯里常含有亚硝酸盐；冰淇淋、雪糕里的奶油和高糖极易引起肥胖。因此，这些食物不宜多吃。
方便面、饼干等方便食品中含有色素和防腐剂，常吃对肝功能造成影响。膨化食品因含有高糖、高脂肪、高热量和高味精的四高特点，吃多会破坏营养均衡，所以不宜常吃。
许多人喜欢吃鸡头、鸭头、鹅头和鱼头等，殊不知这些“头”都不宜多吃。以鸡为例，俗话说“十年鸡头赛砒霜”，意思是说鸡越老，它的头毒害就越大。其原因是，鸡在啄食中会吃进含有重金属的物质，这些重金属主要储存于脑组织中，鸡龄越大，储存量越大，毒性越强。因此，吃鸡头时一定要看鸡龄，鸡在 1～2年内的可以吃，但也不宜多吃。同样，鸭头、鹅头也不宜多吃。
这些年来，我国整体环境恶化，导致水源污染，使有害物质侵入鱼体，加之有些鱼的养殖户在鱼的饲料里添加化学物质，更增加了鱼体内有害物质的含量，而这些有害物质主要集中在鱼头内，难以排出。这是因为鱼头富集鱼的血管，而这些血管恰恰是各种残留的农药和有害化学物质的富集区。研究结果表明，鱼的头部农药残留量高于鱼身肉的 5～10倍。因此，鱼头也不宜多吃。
动物肝脏含有较丰富的营养成分，尤其是维生素A和铁。因此，适量吃动物肝脏是有益的，但肝脏又是动物体内的解毒器官，躯体中的毒素要在肝脏里解毒，所以肝脏里所含的毒素较多，故不宜多吃。另外，肝脏中胆固醇含量高，血脂高的老年人更不宜多吃。
粉丝在加工制作过程中，必须加入 0.5%明矾液。明矾中含有较多的铝，所以食用过多的粉丝，相当于摄入了大量的铝，而铝对身体健康有害，不宜多吃。
由于制作松花蛋需要一定量的铅，所以若经常食用松花蛋，会引起铅在体内过量。过量的铅会妨碍维生素D在肾脏中的活化，还会阻止生长激素在肝脏中转化成具有生理作用的生长激素介质，使人早衰和易发痴呆症。因此，松花蛋不宜多吃、常吃。
发酵豆制食品如臭豆腐、腐乳和红腐乳等，这些味道独特、鲜美的食品能促进食欲。同时，发酵豆制品中含有丰富的维生素B 12 ，维生素B 12 可消除情绪忧郁，并可补充因久服维生素C而被破坏的体内维生素B 12 。若机体长期匮乏维生素B 12 ，则易引发身体疲惫、肢软、手麻、浮肿和巨幼红细胞贫血，所以适当食用发酵豆制食品是食补和食疗的良方，但发酵豆制食品也有对人体健康不利的一面。由于发酵豆制食品在发酵过程中易被微生物污染，还含有大量的胺类物质和硫化氢，它们具有一般特殊的臭味和很强的挥发性，能使蛋白质分解，所以多吃对健康不利。
多味瓜子是瓜子加香料、食盐、糖精制成的。香料有天然香料和人工香料两大类，天然香料如茴香、花椒等都含有微量黄樟素，人体摄入黄樟素过多，会引起肝脏病变。现在市场上出售的多味瓜子，多数用的是人造香料，人造香料是从石油或煤焦油中制取的，有一定的毒性；人的唇、舌经常接触渗透性较强的糖精是有害的；多味瓜子在高温下易氧化，多食容易使人衰老。因此，多味瓜子不宜多吃。
这些脏器包括鸡屁股、花子肉和鱼黑衣等。
鸡屁股：鸡屁股是淋巴最集中的地方，淋巴中的巨噬细胞，具有很强的吞噬细菌、病毒的能力，但并不能消除有害物质，所以就成了贮藏细菌、病毒和某些致癌物质的“仓库”。因此，鸡屁股不能吃。
花子肉：花子肉即家禽体中的淋巴结，是动物体内的免疫器官，此处聚集着许多细菌、病毒和各种异物。因此，花子肉不能吃，在宰杀时应清除干净。
鱼黑衣：鱼黑衣是鱼体内腔中黑色薄膜部分，具有腥味、泥土味，并含有多量组胺和溶菌酶成分，所以不能吃。
鱼和肉含有丰富的蛋白质，如果烹调时不慎将鱼、肉烧焦了，其中大分子蛋白就会裂变为小分子氨基酸，这些氨基酸经过组合，可形成一种能引起人体基因突变的化学物质。人吃了这种烧焦的鱼和肉，可能会产生遗传上的毒害，甚至会影响下一代。烧焦的鱼和肉还会产生α-六氨甲基衍生物，这是一种毒性超过黄曲霉毒素的致癌物。因此，吃烧焦的鱼和肉，其烧焦的部分要扔掉。
米、麦、豆、玉米和花生等食品，因富含营养素，易受潮霉变。霉变食品会产生一些毒素，例如黄曲霉毒素、杂色曲霉毒素、半曲霉毒素、红色青霉毒素或黑曲霉毒素等，这些毒素会干扰人的正常新陈代谢，促使人早衰，甚至致癌。因此，霉变食品不能吃。
油脂和含脂肪酸高的食品（腌肉、火腿、饼干和鱼干等）放久后，尤其是受阳光照射或受热都容易被氧化，产生酮类、醛类等过氧化脂质毒物，出现酸败的“齁”味（北方称“哈喇”味）。这些脂质过氧化毒物在人体内会破坏酶系统和维生素，促使人衰老，所以“齁”败食品不能吃。
由于黄豆中含有胰蛋白酶抑制素、尿酶和血凝素等因子，干炒黄豆时，这些因子在干热条件下不被分解，吃了干炒黄豆后，这些抑制素会引起不良反应，其中皂素对黏膜有强烈的刺激作用，会引起局部充血、肿胀和出血。因此，干炒黄豆不宜吃。
哪些食品是垃圾食品？
（中国人民解放军联勤保障部队第九八三医院 田丽颖）