二、皮肤的糖化

抗糖作为一个非常火的概念，从美女明星到网红博主，几乎人人都在谈论它。首先要强调，作为三大能源之一，糖是我们皮肤所需要的正常营养。

对皮肤有害的，是“过度的糖”或“机体无法正常代谢的、多余的糖分”。根据《中国居民膳食指南（2016）》的建议，每人每天糖的摄入量不能超过50克，最好限制在25克以内。如果你特别嗜甜，长时间摄入过度的糖分，又不能将它们及时地代谢掉，就很容易让皮肤处于高糖的环境中，皮肤会因为糖化反应而出现暗沉、变黄、衰老等。

（一）什么是糖化

糖化反应规范名称叫作非酶糖基化反应，它的发现源于食品化学工业，于1912年由法国人Louis Camille Maillard提出，因此也被叫作美拉德反应（图1-14）。

对糖化反应的研究最开始出现于食品领域，人们在烤面包、烤肉、炸薯条、煎鸡蛋时发现，食物会失去原有的结构、质地，并呈现出褐色、发焦的外观，这种外观的改变，正是食物中的糖类和氨基酸化合物发生反应的结果。因此，你能想象到，当你开心地大口吃着这些香喷喷的食物时，其实也同时在摄入大量的糖基化终产物（AGEs）。

（二）糖化反应的危害

对皮肤的糖化反应的认识最初源自对糖尿病的研究。糖尿病患者的高血糖水平，让皮肤也处于高糖环境中，并最终出现一种叫“糖尿病皮肤病变”的并发症。在高糖环境下，糖类会和皮肤内的蛋白质、氨基酸、脂类相结合，生成糖基化终产物（AGEs），导致它们失去原有的结构和功能，成为有害的“生物垃圾”，危害皮肤的各个层次。

在表皮层面，会出现表皮细胞减少、细胞排列紊乱，导致皮肤变薄、变脆弱、表面粗糙、无光泽；在真皮层面，会出现胶原损伤，糖化反应、氧化反应、羰基应激，疯狂加快皮肤的衰老进度条；而炎性因子的增多，则导致皮肤容易发炎、长痘；在皮下组织层次，皮下脂肪则会萎缩、消失，全方位加重皮肤的松弛衰老现象（图1-15）。

（三）糖化是怎么发生的

皮肤的糖化反应和食物是一个道理的。蛋白质、氨基酸、脂类都是皮肤的重要物质，当我们摄入过度的糖分时，皮肤中堆积的糖分就会和这些物质相结合，导致它们失去正常的结构和功能，皮肤表现为脆弱、暗沉、衰老（图1-16）。

（四）如何减少糖化的危害

1．控制饮食

（1）停止摄入额外的糖分。抗糖化的第一步，是戒掉各类对身体没有营养价值的甜食和垃圾食品。一般来讲，500毫升的可乐，含有50克左右的糖分，一杯750毫升（大杯）正常糖的奶茶，就含有99克左右的糖分（图1-17）。

（2）减少糖基化终产物（AGEs）的摄入。对皮肤有害的AGEs，当然是“躲得远远的为上”。能被吃下去的AGEs有什么呢？蛋白质和各种煎、炸、烤、烘食物的烹饪方法，如薯条、煎蛋、烤鱼、炸鸡、饼干等，虽然确实很好吃，但这类食物中含有大量AGEs。相比起来，蒸、煮的食物中含有的AGEs更低（图1-18）。

（3）饮食要均衡。不挑食绝对是个好习惯。有研究发现，相对于偏食、纯素食的人，什么都吃的人血液中的AGEs更低。

（4）增加运动量。“管住嘴，迈开腿”适用于每一个想抗糖化的人。作为三大能源之一的糖，是我们运动时首先被消耗掉的供能物质，运动能帮助消耗掉身体多余的糖分，起到抗糖化的作用。

2．护肤成分推荐

（1）多肽类。是护肤品添加的热门成分之一，属于细胞内的蛋白质成员，既然大家都是“被上贡”的蛋白质，多肽能“主动献身”，代替皮肤原有的蛋白质，与糖发生糖化反应，起到抗糖化的作用。

（2）烟酰胺。美白退黄的明星成分，还能同时起到抗氧化和抗糖化的效果。

（3）植物提取物。山楂多糖、桑黄提取物、芪类化合物（如白藜芦醇）、绿茶提取物（茶多酚）、银杏提取物、葛根提取物、芦丁、槲皮素等，越来越多的植物提取物被发现具有抗糖化的效果。

（4）抗氧化成分。氧化和糖化是相辅相成的关系，抗氧化的同时，也是在抗AGEs，如前面提到的抗糖化成分也都具有抗氧化的作用，而维生素C、维生素E等抗氧化剂，自然也具有一定的抗糖化功效。

3．吃抗糖丸有用吗

抗糖丸的基本架构以抗糖化成分（如多肽）、抗氧化成分（如维生素C、维生素E）和植物提取物为主，但如果没有减少糖分的摄入、合理膳食、增加运动量，这些产品只能起到有限的效果，因为对抗糖化而言，饮食和运动是很重要的。 +pxFYrT4ztJtumrEqJ9wCN0Gr5UesCLnlDJ5WnBWcJf0bCONAhtsceFxzx/mk+m0