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25千卡/100克
别名：红萝卜、金笋、丁香萝卜。
性味：性平，味甘、涩。
归经：归心、肺、脾、胃经。
富含糖类、蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、维生素C。
胡萝卜既是菜，也是重要的食疗补品，素有“小人参”之称，对肠胃不适、便秘、夜盲症、麻疹、百日咳、小儿营养不良等有良好的食疗作用。
胡萝卜中的胡萝卜素能有效预防春季花粉过敏症、过敏性皮炎等过敏反应；胡萝卜能预防夜盲症、加强眼睛的辨色能力，也能减少眼睛疲劳与眼睛干燥。眼睛近视的孩子，一定要多吃胡萝卜；体内缺乏维生素A是春季患呼吸道感染性疾病的一大诱因，维生素A缺乏还会降低人体的抗体反应能力，导致免疫功能下降，而胡萝卜肉质根富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡萝卜素以及钾、钙、磷等，食用后经肠胃消化分解成维生素 A，因此十分适合在春季食用。
饮食宜忌： 需要注意的是，脾胃功能不好的幼儿不宜多食。
购买胡萝卜时以根粗大、心细小，质地脆嫩、外形完整为准。另外，表面光泽、感觉沉重也是品质较好的重要标准。
将胡萝卜氽水后放凉，用容器保存，冷藏可保鲜5天，冷冻可保鲜2个月左右。
菠菜..........................................80克
胡萝卜 ....................................100克
鸡蛋............................................2个
面粉..........................................90克
葱花...........................................少许
盐 ...............................................3克
食用油 .......................................适量
1 将去皮洗净的胡萝卜切成粒，择洗干净的菠菜切成粒。
2 在锅中注入适量清水烧开，加入少许盐、食用油，倒入切好的胡萝卜、菠菜，搅匀，煮半分钟，至其断生，捞出，沥干水分，备用。
3 将鸡蛋打入碗中，放入少许盐，打散调匀。将胡萝卜和菠菜倒入蛋液中，加入葱花和面粉，搅拌均匀。
4 在煎锅中倒入适量食用油烧热，倒入混合好的蛋液，用小火煎至蛋饼成型，翻面，煎至两面呈金黄色即可。
苹果........................................100克
胡萝卜 ................................... 100克
白糖..........................................10克
1 将去皮洗净的苹果切瓣，去核，改切成小块；将洗好的胡萝卜切成丁。
2 把苹果、胡萝卜块分别装入盘中，放入烧开的蒸锅中，盖上盖，用中火蒸15分钟至熟。
3 将蒸熟的胡萝卜丁、苹果块取出，放入榨汁机中，加入白糖，把胡萝卜和苹果搅打成果蔬泥即可。
小贴士
苹果、胡萝卜质地比较硬，宝宝可能不易食用，把它们蒸熟榨成泥状，既满足了宝宝的口感，也更利于吸收。
去皮茄子.................................100克
鸡胸肉 ....................................200克
胡萝卜 ......................................95克
蒜片、葱段.............................各少许
盐 ...............................................2克
白糖............................................2克
胡椒粉 ........................................3克
蚝油............................................5克
生抽、水淀粉 .......................各5毫升
料酒.......................................10毫升
1 将茄子、胡萝卜、鸡胸肉分别切丁装碗，加少许盐、料酒、水淀粉、食用油，拌匀，腌10分钟。
2 加油起锅，倒入鸡肉丁翻炒2分钟至转色，盛出。另起锅注油，倒入胡萝卜丁、茄丁、放入葱段、蒜片，炒匀至食材微熟；加入料酒，注入清水，加入盐搅匀，加盖，用大火焖15分钟至食材熟软。
3 倒入鸡肉丁，加蚝油、胡椒粉、生抽、白糖，炒1分钟至食材入味即可。
小贴士
鸡肉丁初步炒好盛出时，可用厨房吸油纸吸走多余的油分，减少油腻感。
胡萝卜 ......................................25克
水发黄豆...................................50克
小贴士
将胡萝卜先焯水再打浆，这样能减轻胡萝卜本身的味道。
