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73千卡/100克
别名：水芙蓉、莲根、藕丝菜。
性味：性凉，味辛、甘。
归经：归肺、胃经。
富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、灰分、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、抗坏血酸。
莲藕营养丰富，含有大量的黏液蛋白和膳食纤维，可以与胆酸盐、胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定的健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳、食欲不振者恢复健康。莲藕富含铜、铁、钾、锌、镁和锰等微量元素，蛋白质、维生素及淀粉含量也很高，有明显补益气血、增强人体免疫力的作用。在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，因此缺铁性贫血者最适宜吃藕。中医称其：“主补中养神，益气力。”
饮食宜忌： 生藕性凉，所以对身体燥热的人来说，吃生藕是一种很好的选择，不过对脾胃不好、大便稀溏的人来说，生吃凉拌莲藕较难消化，且容易加重寒症。
选莲藕，一看藕节间距，藕节与藕节之间的间距越长表示莲藕的成熟度愈高，口感越松软；二看外形，要选外形饱满的莲藕，不要选择外形凹凸不完整的莲藕；三看颜色，要挑选外皮光滑且颜色呈黄褐色的莲藕。
没有切口的莲藕可在室温中放置1周的时间。因莲藕容易变黑，有切口的莲藕切面容易腐烂，所以要在莲藕切口处覆上保鲜膜。
莲藕............................1～2段
糯米..............................200克
红枣................................适量
冰糖................................20克
红糖、桂花...................各适量
1 将糯米淘洗干净，莲藕洗净，在近藕节处切下一块做盖子。用糯米塞满藕孔，盖上盖子，用牙签固定好，放入砂锅中，加水没过莲藕，煮开后用小火继续煮30分钟。
2 放入红糖、冰糖、红枣，用小火继续煮1小时。撒上少许桂花，再煮10分钟。
3 起锅切片，淋上糖汁，撒上少许桂花即可。
莲藕........................................100克
盐 ..............................................少许
生粉、白醋.............................各适量
1 将洗净去皮的莲藕切成丁，装入碗中，注入少许清水，淋入适量白醋，搅拌均匀，静置10分钟。
2 取榨汁机，选择搅拌刀座组合，倒入藕丁，搅打成细粉，装入碗中，加入适量盐，再撒上生粉，搅拌至藕粉起浆，揉成大小一致的丸子，装入蒸盘待用。
3 蒸锅上火烧开，放入蒸盘，用中火蒸8分钟至熟软即可。
莲藕丁宜切得小一点，更易于磨碎。
莲藕........................................100克
猪瘦肉 ......................................40克
香菇............................................2朵
小葱............................................3克
盐 ...............................................2克
食用油 .......................................适量
1 将洗净的莲藕切片，洗好的猪瘦肉切片，洗净泡发好的香菇切成薄片。
2 热锅注油，倒入猪瘦肉，炒至变色；放入藕片，快速翻炒片刻，再倒入香菇，翻炒均匀；注入适量清水，拌匀，盖上盖，煮约5分钟，至食材熟软。
3 揭开盖，加入盐，稍稍搅拌至入味。
4 将煮好的汤料盛入碗中，撒上切好的葱花即可。
盐要在快出锅的时候放，这样才能保持汤的原汁原味。
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