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37千卡/100克
别名：金秋葵、黄秋葵、羊角豆、咖啡黄葵、毛茄、黄蜀葵、洋辣椒。
性味：性寒，味苦。
归经：归肾、胃、膀胱经。
含黏性蛋白、果胶、膳食纤维、半乳聚糖、鼠李聚糖、维生素A、维生素C、β-胡萝卜素及钙、铁、锌、硒等多种矿物质。
秋葵的营养极其丰富，含有大量铁、钙、糖类、蛋白质、维生素C、维生素A等，而且它的各个部分都含有半纤维素、纤维素和木质素。食用秋葵可预防贫血，改善视力，促进生长发育，对小孩的身体十分有益。秋葵的钙含量也较高，可以和牛奶媲美，钙的吸收率可达到50%，是补钙良品。此外，秋葵的黏性物质中所含的果胶与多糖等可以帮助肠胃蠕动，促进消化，对肠胃非常有益；果胶还有护肝的作用。
饮食宜忌： 虽然秋葵的营养价值高，但秋葵性寒、偏凉，因此胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的孩子不可多食。
秋葵应挑选形状饱满、直挺的。秋葵越小越嫩，长度以5~10厘米最佳。用手轻轻捏，感觉不发硬、有点韧度为佳。表面饱满鲜艳、脊上有毛为佳，颜色发暗发干则表示老了。不要挑选果身出现黑色斑痕的，这表示在运送过程中受到摩擦，品质受损，较易腐烂。
在较高的温度下，由于秋葵的呼吸作用相当快速，其组织容易快速老化、黄化及腐败。最好储存于7~10℃的环境中，储存期为10天左右。
去皮莲藕.......................200克
去皮胡萝卜....................150克
秋葵................................50克
红彩椒 ............................10克
盐 .....................................2克
食用油 ..........................5毫升
1 将洗净的胡萝卜切片，洗好的莲藕切片，洗净的红彩椒切片，洗好的秋葵斜刀切片。
2 锅中注水烧开，加入食用油、盐，拌匀，倒入切好的胡萝卜、莲藕、红彩椒、秋葵，拌匀，焯煮2分钟至食材断生，捞出，沥干水分待用。
3 用油起锅，倒入焯好的食材，翻炒均匀，加入盐，炒匀调味即可。
去皮猕猴桃................................80克
秋葵..........................................50克
豆浆.....................................100毫升
生姜汁 .....................................5毫升
1 将洗净去皮的猕猴桃切成块，洗净的秋葵去柄，放入开水锅中汆煮约2分钟，捞出，沥干水分，切成块待用。
2 将秋葵和猕猴桃倒入榨汁机中，倒入豆浆、生姜汁。
3 启动榨汁机，榨约15秒成豆浆汁。
若给年龄大一点的儿童喝，秋葵也可以不汆水，直接切片即可。
秋葵........................................150克
鸡蛋............................................2个
葱花、盐................................各少许
水淀粉、食用油......................各适量
1 将洗净的秋葵对半切开，再切成块。鸡蛋打入碗中，加入少许盐，倒入适量水淀粉，打散调匀。
2 用油起锅，倒入切好的秋葵，炒匀；撒上少许葱花，炒香。
3 再倒入鸡蛋液，翻炒至熟即可。
秋葵入锅后，宜大火快炒，变色即可出锅，以免其营养成分流失。