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与饮食关系最密切的莫过于消化系统的癌症，如胃癌、肠癌、肝癌、食管癌等。食物中如果有致癌促癌成分，最先对消化道细胞造成损害。肝脏也属于消化系统，负责对外来物质的加工处理，其中一项重要任务就是分解毒性物质，为其他内脏把关，因此许多从消化道吸收进入人体的有毒物质会伤害肝脏。此外，肝癌和食物的关系也比较密切。
口腔癌： 据统计，台湾口腔癌患者中约八成都有长期嚼槟榔的习惯，2003年国际癌症研究总署更是将槟榔列为一类致癌物质。吃槟榔、抽烟、喝酒都会刺激口腔，造成细胞变性，导致口腔癌。口腔癌、唾液腺癌的发病与烟、酒有关。同时有吸烟、饮酒嗜好者，发病率比只有一种嗜好者高2倍多，要比两种嗜好均无者的发病率高15倍多。有的地区有嚼食烟叶或槟榔的习惯，口腔癌的发病率也增加。维生素A缺乏，蛋白质摄入不足，含铁食品进食少，都会导致口腔癌发病率增加。
食管癌： 经调查研究，食管癌属于“吃出来的癌症”，原因有：①缺少维生素A、维生素C和维生素E。②缺少某些微量元素，如钼、锌、镁、硒等。③进食腌制和霉变食物。④喝酒加吸烟则食管癌的发生率会显著上升。
胃癌和肠癌是跟饮食习惯关系最密切的两种癌症，有明显的患者群差异。有些人喜欢吃腌制食物，患胃癌比例高，而有些人饮食习惯更加西化，肉食多，患肠癌比例高。烟熏或腌制的肉类，如咸鱼、香肠、腊肉等，都易产生亚硝胺，经常食用这些会导致胃癌。
胃癌： 据国内外流行病学研究，胃癌的发生与下列饮食因素有关：①好吃熏烤食品。②饮水及粮食中硝酸盐、亚硝酸盐含量偏高。③喜吃腌制食品。④吃霉变食物。⑤饮酒。
肠癌： 肠癌的发生与下列因素有关：①嗜吃红肉、油炸或烧烤食物。②过多摄入动物性脂肪。③膳食纤维不足。④酗酒人群，大肠癌发病率较高。
肝癌： 肝癌的发生与饮食的关系如下：①食物被黄曲霉菌污染。②部分慢性肝炎患者会发展成为肝癌。③水源的污染。④酗酒：酗酒导致肝硬化，可发展成为肝癌。
胆囊： 胆囊癌发病和胆石症关系较大，患者常在胆石症手术时发现为胆囊癌。可能和油脂食品摄食过多、饮茶少有关。
胰腺癌： 胰腺癌过去较少见，但近年发患者人数增加较快。胰腺癌与暴饮暴食脱不了干系，与高脂、高蛋白饮食有密切关系，与烟、酒也有一定的关系。
点评
致癌物入口后，沿途经过消化道，消化道首当其冲，第一时间受攻击，也就是说，消化道癌症与饮食的关系最为密切。消化道是饮食防癌的第一道防线，也是防癌、抗癌的主战场。消化道“失守”，则全盘崩溃。
