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饮食与癌症的关系，从来就是争议话题。人们常以“吃”之态度而类聚群分：有“今朝有酒今朝醉，明日愁来明日当”的“吃了再说”一族；有“冒死吃河豚”的“死了也要吃”一族；有四处寻寻觅觅追逐美食的“美食家”一族；有不吃肉类的“素食”一族……
其实无须争论，关于饮食与癌症的发病关系，世卫组织早已经有定论，大数据证明一半以上的癌症与饮食不当有直接关系。
我国古代许多医药学家很早就注意到食物对人体健康和医疗上的作用。我国最早的一部医典《黄帝内经》就提出：“谷、肉、果、菜，食养尽之。”唐朝名医孙思邈的名著《千金方》中说：“凡欲治疗，先以食疗，食疗不愈后乃用药尔。”利用食物防治癌症，不但受到历代医药学家所肯定，而且也为现代医学所证实。近年来，国内外医药学家对食物中所含的防癌物质进行了许多研究，为人们的健康和防癌提供了有益的科学依据。
追根溯源，饮食为什么会致癌，有多方面的原因，饮食不当是饮食致癌的重要原因。牛津大学的研究人员发现，饮食是仅次于吸烟的致癌因素，在发展中国家，饮食与饮酒是近三分之一癌症病例的罪魁祸首。科学家仍然在对某些致癌的因素进行深入研究，但已经明确的是，饮食、饮酒和肥胖都是主要的致癌因素。
头颈部癌的主要原因是饮酒和吸烟；喜食偏硬、过烫、刺激性食物及酸菜可诱发食管癌；胃癌与喜欢吃熏制品、常吃含有硝酸盐或亚硝酸盐的香肠、火腿、泡菜、干咸鱼等有关；食用霉变玉米、花生、大米等食物和饮用水不卫生易患肝癌；有暴饮暴食习惯、喜好甜食和油腻者是胰腺癌的高发人群。
蔬菜和水果的摄入不足与结直肠癌、胃癌、肝癌、乳腺癌及食管癌有关。主食精细，缺乏纤维素，即粗粮、杂粮等摄入少，导致大肠癌发病率升高；高脂肪、高蛋白的摄入是乳腺癌、结直肠癌的发病原因之一。
生活水平的提高使得人与人之间外在饮食条件的差距缩小了，但内在饮食习惯却仍然存在不小的差别。
有的人肉菜搭配以菜为主，有的人大鱼大肉吃个没够；有的人饭菜清淡，性味平和，有的人却重口味，长年嗜食或辛辣或多盐或油炸或熏烤的食物；有的人烟酒不沾，有的人抽烟喝酒样样有，当然更多的是自己不能喝、不愿意喝，却因或为官或为商或为友被迫应酬作陪；有的人吃饭八九分饱即可，有的人非得十二分饱才行；有的人饭后要活动活动，有的人饭后根本不动。这些差别就导致了癌症发病概率的差异，也是饮食防癌的重中之重。
专家预言： 合理的膳食有可能使人类减少1/3的癌症、减少90% 的胃癌和结肠癌，与世卫组织的“1/3的癌症可以预防”的结论基本 一致。
点评
如果采取正确合理的饮食防癌措施，可以很有把握地大大减少患癌症的风险。
认识饮食和癌症的关系要注意的是：单次饮食作用虽小，长期积累作用很大。绝大部分人都是一日三餐，虽然单次饮食对人体健康的影响不大，但人的饮食模式一旦形成，就会持续几十年，如果其饮食习惯不科学，小损害累积几十年也会成为非常大的损害，君不闻韩非子曰：“千里之堤，溃于蚁穴。”《韩非子·喻老》