几乎所有的健康问题都与饮食有关

美国康奈尔大学坎贝尔教授曾经与英国牛津大学、中国疾病预防控制中心、中国医学科学院肿瘤研究所的专家合作，在中国的24个省、市、自治区的69个县开展了3次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学研究。

研究发现肉、奶、蛋等动物性食物与疾病的关联，动物蛋白（尤其是牛奶蛋白）能显著增加癌症、心脏病、糖尿病、多发性硬化病、肾结石、骨质疏松症、高血压、白内障和老年痴呆症等的患病概率，而所有这些疾病都可以通过调整饮食来进行控制和治疗，即多吃粮食、蔬菜和水果，少吃鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶等。

以下是研究中与癌症相关的部分重点摘录，可谓是研究者的良心告诫：

（1）吃太多动物性食物的人最容易患慢性病，就算只吃少量动物性食物，对人体健康也有负面效果。

（2）在牛奶蛋白质中占87%的酪蛋白，可促进任何阶段的癌细胞生长。而小麦和大豆等所含有的植物蛋白质，就算吃很多也不会致癌。

（3）酪蛋白甚至所有的动物性蛋白，可能是食物里致癌可能性高的物质，只要调整饮食中酪蛋白的分量，就有可能阻断致癌因素的形成。

（4）每日摄取15%～16%的动物蛋白，就有可能启动致癌机制，降低动物蛋白质的摄取可大幅减少致癌因素启动。

（5）即便有明显罹癌基因体质，只要改变动物性蛋白质摄取量，就能影响致癌坏基因的开启或关闭。

（6）动物性食品会促进肿瘤发生，植物性食品则可减少肿瘤发生。

（7）饮食富含动物性食品，会让生育年龄延长9～10年，而生育年龄延长会提高患乳腺癌的风险。

（8）蔬食绝对是最健康的饮食。

（9）乳腺癌风险高的女性除了切除乳房、放疗和化疗外，还应该辅以少吃或不吃动物性高营养食品，少吃精细碳水化合物。

（10）雌激素和提高乳癌风险有关，而全植物饮食可减少外源性雌激素。

（11）我们摄入的有毒化学物，90%～95%是来源于动物性食品。

（12）动物性蛋白质、肉、乳制品、蛋等作为主要饮食构成组成，与发生率增高的前列腺癌相关。

（13）任何手术或药丸，都不能有效地预防癌症等慢性疾病，但饮食可以。

（14）最营养健康的饮食：摄取全食物蔬食，将精致食物、盐分、脂肪降到最低，尽量避免动物性食品。

（15）一般人以为减少脂肪摄取量就一定健康，其实还不完全正确，因为你可能吃下更多的动物性蛋白质，也一样有害。

（16）其实人体只需要摄入5%～6%的膳食蛋白质，就能代替体内消耗的蛋白质和氨基酸。

（17）令人心惊的是很多医生没受过营养学训练，不知道营养和健康的相关性。

（18）大部分机构都不愿讨论关于饮食的建议，甚至嗤之以鼻，因为这严重挑战了以药物和手术为本的医学体系。

（19）如果医师决定治疗方案的考量要点是基于金钱，将会影响医师的选择，从而导致理应负责人民健康的医疗体系损害人民的健康。

（20）研究过程中，我一再看到蔬食的好处与效果，远胜过医疗上所使用的药物或手术。预防为主，若医师对此不重视，那么就不仅是固执，更是不负责任。

点评

研究结论令人震惊，科学证据确凿无疑。

值得庆幸的是2017年美国临床肿瘤年会有两项关于健康生活和合理饮食降低结肠癌患者复发率和死亡率的研究成果，也许能够改变这种重治疗、轻饮食的观念。

良心告诫：“几乎所有的健康问题都与饮食有关，食物可以造成疾病和死亡。” 29wjVY8TlGtSTFAnjGE2bbEublGU07yfMTONcSp3pH9xtvz2GeE0sdvtmLeutuYA