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中国人自古以来就重视滋补养生膳。中医认为，根据人体健康状况，用包括蔬菜、谷物、肉类在内的各种食物补充和调节人体的营养平衡，同时利用食物具有的药效调整人体健康。随着化学合成药物的毒副作用对人们健康造成伤害和医源性疾病不断增加，使得人们越来越多地把关注的目光投向非药物性治疗。
利用食物防治癌症，不但经过历代医药学家所肯定，而且也为现代医学所证实。近年来，国内外医药学家对食物中所含的防癌物质进行了许多研究，对人们的健康和防癌提供了有益的科学依据。
据医学专家考察、研究发现，癌症的发生原因大部分是由不良饮食习惯和不合理饮食结构引起的。因此，饮食防癌或防止癌从口入，普遍引起了人们的关注，如何采取有效措施达到饮食防癌目的，已成为人类抗击癌症的当务之急。
世界癌症研究基金会建议以植物性食物为主，包括每天进食不同种类的水果和蔬菜，或能降低患癌风险，而且多吃水果和蔬菜的人士一般亦较少超重。适度控制进食红肉（如牛肉、猪肉和羊肉），以及避免过量食用加工肉类，有利于控制癌症发生风险。
美国科学院在一项“饮食与癌症关系”的研究报告中，提出了饮食防癌的基本原则，即提倡人们平时少吃高脂肪类、腌制、熏制食物；不吸烟、不酗酒；常吃新鲜蔬菜、水果和五谷杂粮搭配饮食。
制定防癌饮食准则时，需要根据实际情况考虑这些建议。
具体措施如下：
（1）限制或避免进食被致癌物污染的食物，如霉变食物、咸鱼、腌渍酸菜、烟熏或烤制肉类等食品，受农药污染的水果、蔬菜，过期的面制品等。
（2）提倡合理饮食结构和食物品种多样化。注意摄入膳食结构平衡，平衡膳食是指人体摄入的膳食中各种营养素的种类齐全、数量充足、比例合理的膳食。
（3）增加有效防癌食物的摄入，例如抗氧化营养素、膳食纤维、蛋白质和钙，抗致病菌食物如大蒜、韭菜等，提高免疫功能的食物如真菌类等摄入。
点评
总之，对饮食防癌观念引起重视是好事，但切不可太过极端，“冰冻三尺非一日之寒”，要改变身体状况，归根到底，还是要着眼于饮食起居。需要全面改变饮食习惯，多选择原生态食物及健康的烹饪方式。
饮食防治癌症的关键就是调整饮食结构，要养成少吃致癌食物、多吃防癌食物的饮食习惯。