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葱、姜、蒜、花椒是家家户户厨房中常用的调料，俗称为“调味四君子”。它们看似常见又普通，除了做菜时能够提升味道，在日常养生保健中也可有大作为。在这里，我就来讲讲葱姜蒜椒的功效，在厨房怎么用好它们。
中医学认为，葱姜蒜椒具有一定的药性作用。平时烹调做菜，只要善于使用、搭配得当，对于脾胃虚寒者能起到很好的养生保健作用。这四物皆为温热之调味品，可以温中暖胃，健脾燥湿。有的人认为，温补脾胃、防御寒邪仅仅是秋冬的事，却不知即使是炎热的夏天，人体也有被寒邪侵袭的可能，吃点葱姜蒜椒就能防御。
葱性温，味辛，入肺经、胃经，具有祛风散寒解表、温中通阳祛痰、散凝、通乳、定痛的功效。适用于风寒感冒、流清鼻涕、腹痛肢体痹痛等，对小便不利、大便秘结也有一定的作用。
现代研究证明，葱含有挥发性大蒜素，有发汗解表的作用，并能促进消化液的分泌，帮助消化，能够杀灭和抑制多种致病菌，特别是对痢疾杆菌及皮肤真菌作用尤佳，能够增强人体免疫力，预防呼吸道及肠道传染病。
如果被风寒侵袭得了感冒，可以饮用葱白红糖饮祛寒解表。葱白还可以和生姜、糯米煮成葱白生姜糯米粥，缓解寒咳效果不错。
生姜性温，味辛，入肺经、胃经、脾经，具有祛风散寒解表、温肺化痰止咳、暖中开胃止呕、解鱼蟹腥毒的功效。适用于风寒感冒、肺寒咳嗽，且为止呕圣药，可治疗胃寒、恶心、呕吐。
俗话说：“冬吃萝卜，夏吃姜。”这句话的意思是生姜在夏季食用效果会更好，对身体更有利。夏季炎热，五脏六腑均为开散状态，体内的寒湿之气都在浮表，吃生姜或喝生姜红糖水都可以祛除体内存积的寒气。
有的人可能会提出疑问：姜性温，是助热提火之物，夏天本就炎热，再吃姜岂不是热上加热？其实不然，人们只关注到夏天炎热，却忽略了夏天多雨潮湿的气候特点，热邪常跟湿邪勾结，“结伴”侵犯人体。另外，现在的人们夏季喜食冷饮、雪糕、冰镇西瓜等，这会让脾胃遭受寒湿、湿热双重夹击，严重时出现头昏恶心、胸闷呕吐、心悸、食欲缺乏等症。这时，脾胃最需要的就是温中燥湿，而姜正好具有这样的功效。
要注意的是，生姜、干姜、炮姜的功效是不一样的。
① 生姜是入上焦（心、肺）的，发散功能很强，非常适用于感受寒邪引起的感冒，一碗姜汤或者红糖姜水、姜汁可乐就可以将寒气赶出去。
② 干姜是晒干的生姜，干姜的作用就下移到中焦（脾、胃）了，主要针对脾胃虚寒引起的各种问题，比如胃疼呕吐、腹泻、大便不成形。干姜就是脱了水的生姜，因为脱水了只剩下“干货”，温热之性远大于生姜。
③ 炮姜就是炮制之后的干姜，是黑色的，它的作用部位移到了下焦（肝、肾、膀胱）。肾阳虚导致的泄泻滑痢、月经量多甚至崩漏不止等，都可以用炮姜治疗。因为增加了炮制环节，炮姜更为温热，而且多了收敛止泻止血之功。
蒜性温，味辛，入脾、胃、肺经，具有温中除湿、行滞消积、解毒杀虫的功效。适用于脘腹冷痛、水肿胀满、饮食积滞、泄泻、痢疾、疟疾、肺痨、百日咳、感冒、痈疖肿毒、肠痈、癣疮、蛇虫咬伤、钩虫病、蛲虫病、带下、阴痒、水肿等疾病。
在西医上，大蒜以超强的杀菌能力闻名。大蒜含有一种叫蒜氨酸的物质，它进入血液后就会转换为大蒜素，而这种大蒜素即使被稀释仍能在瞬间杀死大肠杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌等多种病菌。另外，蒜还能提高人体免疫力，对心血管系统起到一定的保护作用，是不可多得的保健食品。
但要注意，凡属于体质阴虚火旺的，患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、肾炎、心脏病和便秘者，最好不要生食大蒜。
花椒性热，味辛，有祛寒除湿止痛、杀虫解毒止痒的功效。适用于虚寒腹痛呕吐、风寒湿痹肢痛、牙痛等症。
花椒热性强，用来祛寒止痛是最好不过的。人体以胃最易受寒，多因饮食生冷寒冻食物而受之。由此引起的胃痛，用花椒煮水喝，可起到祛寒止痛的功效。
女性大多宫寒，多出现痛经，用花椒、生姜煎水服下，可以祛寒通经、缓解腹痛。一到冬天，脚寒的人一般睡觉也不踏实，总感觉被窝不够暖和，可以用花椒加水煮开后，倒入脚盆，加冷水调和，将双脚浸泡，水位宜没过脚踝。
花椒气味芳香，能促进唾液分泌，增加食欲，还能使血管扩张，从而起到降低血压的作用。服食花椒水，还能驱除寄生虫。
葱、姜、蒜、椒，性味不同，使用方法也不同。下面就介绍一些技巧，让大家在烹饪时可以合理运用。
烧肉时宜多放花椒，牛肉、羊肉更应多放。像白水煮牛羊肉，花椒是一定要放的，能提鲜、去膻。花椒有助暖作用，还能去毒。
鱼腥气大，食之不当会呕吐，需要姜来调节。生姜可解腥味，还可以帮助消化。像清蒸鱼，要有姜丝；吃螃蟹，要蘸醋和姜末。此外，贝类（如螺、蚌）等寒性大的海鲜烹调时也该放些姜。
大葱不仅能缓解贝类（如螺、蚌等）的寒性，而且能抗过敏。不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症，烹调时就应多放大葱，避免过敏反应。
蒜能提味，有消毒、杀菌的作用，异味大的肉类如甲鱼，一定要放蒜。烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，使肉更香、更好吃，也不会因为消化不良而腹泻，还有降低胆固醇、促进营养吸收的功效。