序言

岭南自古风物华，果珍馐美不须夸。粤菜，以其清淡鲜美、精工细作的特色享誉海内外，五味调和间凝聚着世代相传的精湛技艺和绵远丰厚的人文底蕴，诠释着世人对美好生活的向往和追求。“食不厌精”“不时不食、不鲜不吃”“粗料精选、粗料精做”“药膳同源”等饮食文化理念深入人心、代代相传。特别是改革开放以来，伴随广东开放的经济环境、高速发展所带来的人口内外迁徙，粤菜表现出更加旺盛的生命力，与广东这片热土一起兼容并包、积极进取、蓬勃发展，使“食在广东”蜚声海外、誉满天下。

2018 年 4 月，广东省委、省政府创造性地部署实施“粤菜师傅”工程，将精准扶贫、乡村振兴工作与光大传承粤菜文化结合起来，为粤菜注入新使命、新活力。经过两年多的实践探索，“粤菜师傅”工程以“小切口”推动大变化，在促进乡村振兴、脱贫攻坚、健康广东及文化强省建设等方面发挥越来越重要的综合效应，得到社会各界和人民群众广泛支持、热情参与。如何讲好粤菜故事，守优良传统之正，创时代精神之新，提升“粤菜师傅”工程文化传播力和影响力，成为摆在我们面前的重大课题。

我们聚焦“讲好中国故事，传播中国声音”，组织高水平专家学者着手收集整理粤菜故事，深入探究经典粤菜的来龙去脉、动人传说，深入挖掘古往今来众多粤菜大师的传奇故事。历时近一年，查阅史料、采风问俗、广搜博采，五易其稿，形成长达 40 万字的《中国粤菜故事》。

全书分为粤食之美、名菜故事、名点故事、名店故事、新派粤菜、域外粤菜六章，故事内容侧重于粤菜的历史性和人文性，接地气、有温度，从粤菜及广东人的一日三餐入手，探究诠释岭南文化“敢为人先”“兼容并包”“求新务实”“以和为贵”的优秀特质。在叙述故事的同时，对粤菜的成因、在海内外的影响力、风俗民性的形成、当代食风进行深度挖掘，并对食材、烹饪技法进行创始探源，汇聚了粤菜掌故、坊间传说、食坛趣闻，展现了粤菜里的人文景观，是研究粤菜文化的一部力作，也是“粤菜师傅”工程继 2019 年推出《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》（全套 9 册）后又一重大研究成果。

以美食之名，追寻岭南文化之道；怀世界格局，弘扬“粤菜师傅”品牌。我们将进一步深入贯彻省委省政府工作部署，加快推动“粤菜师傅”工程高质量发展，将粤菜这一岭南文化瑰宝发扬光大，打造彰显文化自信的广东名片、中国名片。

广东省人力资源和社会保障厅2020 年 7 月