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广东江孔殷，师从康有为，颇有文名，与刘学询、蔡乃煌、钟荣光并称清末广东文坛“四大金刚”。晚清时在翰林院拜庶吉士。明清两朝，修史之事由翰林院负责，故当时人们又称翰林为太史，所以广东人尊称江孔殷为江太史。1915 年，江孔殷受聘出任英美烟草公司南中国总代理。
江孔殷当官的事没能引起人们多大的兴趣，唯独他是典型美食家则为大家所称道，他灵感所创的“龙虎斗”被人视为经典，他创制的一系列江府菜引人垂涎。据他的孙女江献珠回忆，江孔殷精研饮食，家里设专厨研究佳肴。除聘了中餐厨师、西餐厨师、点心师外还聘请了素菜家厨。江孔殷常常亲自给家厨讲饮食见解和烹调的道理。此外，他自辟“江兰斋”农场，为自家提供新鲜食材。可见，江孔殷对饮食是十分喜好和执着的。
一天，有客人来拜访江孔殷。江孔殷便让家厨做几道好一点的菜肴招待客人。家厨见江老爷对这顿饭这么重视，自然不敢怠慢。中餐师傅以田鸡为主料，以江珧柱、棋子冬瓜、毛尾笋为副料炖成一道汤品。众客人品尝后赞不绝口。汤品清鲜芳香，不失为夏季佳品，受到称赞不足为奇。江孔殷尝过也十分满意。客人问江太史：“此菜叫什么名？”由于是新汤品，江孔殷也不清楚，就让家厨说。家厨想到江老爷平时讲的道理，答道：“叫太史田鸡。”客人追问：“何解？”“此汤主料是田鸡，所以菜名有‘田鸡’二字。副料用了江珧柱，同我家老爷的姓，故叫太史。另外，汤中用了毛尾笋，毛尾笋一节一节的，像我家老爷的文明杖。所以这道汤就叫太史田鸡。”众客人听罢连声称妙，汤炖得妙，名起得妙。江孔殷心中很是得意。
