下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
你知道吗？粤菜经典名菜“太爷鸡”是由非广东籍的周桂生创制的。周桂生是江苏人，清末到广东新会县当知县。1911 年，辛亥革命推翻了清王朝，也结束了他的官吏生涯。他举家迁到广州大北直街里的百灵街定居。为生活所迫，他在街边设档，档口边上挂了块木牌，上面写着“姑苏生记”，专营熟肉制品。
周桂生当官时食遍各地佳肴，积累了不少饮食经验。为了把生意做大，他取江苏熏法和广东卤法之长，制成了既有江苏特色又有广东风味的熟鸡，起名为广东意鸡。此鸡精选未下过蛋的小母鸡为原料，宰净后先用卤水卤制至仅熟，再用香片茶叶、红糖、大米炒香后产生的烟香熏制。从工艺上来说这只鸡属于卤熏鸡。由于用了香片茶叶熏制，带有浓浓的茶香气味，可以美名为茶香鸡。此鸡茶香味浓，口味独特，很受街坊欢迎，十分畅销，茶香鸡的名声很快就传播开了。后来，人们知道创制这道鸡馔的人原本是一位县太爷，就将其尊称为“太爷鸡”。“太爷鸡”不久就响遍了广州城。
“太爷鸡”出名后，广州六国大饭店花重金购买其生产和销售权。1936 年，六国大饭店改进了“太爷鸡”的制作工艺，并以“驰名太爷鸡”为号，挂出很大的霓虹灯招牌，从此，“太爷鸡”从熟食档的制品变成了大饭店的名菜。
1959 年，六国大饭店所在地被列作危楼，无法经营，主制“太爷鸡”的厨师受聘于大三元酒家，“太爷鸡”在大三元酒家延续了它的名气，成为大三元酒家四大名菜之一，并在岭南地区广泛流传。
1981 年，周桂生的外孙高德良在广州文明路开设“周生记”，重新经营“太爷鸡”。“太爷鸡”口碑依然不减。