2.1 厨房设计基础

2.1.1 厨房设计要点

1）布局要合理

厨房应结合烹饪动线、厨房面积、厨房平面形式等进行合理的布局。通常烹饪动线为：拿取食材→处理食材→食材备用→烹饪食材→菜品出锅（图 2-2）。

2）注意设计细节

不同操作区的台面高度要根据使用者的身高来定，吊柜高度设置要合理，在台面往上500 ～ 700 mm处较为合适。厨房内部灯光与橱柜内部灯光应相互配合，灯光设计要分清主次，并有辅助照明，注意避免眩光。

3）具有便捷性与安全性

厨房设计应考虑操作便捷与用电安全。例如，在厨房内要保证插座数量充足，一般需安装 10 个左右。同时，插座应远离明火或有水喷溅的位置，可根据位置需要安装防水式插座。

4）注重实用性与美观性

橱柜台面应选择比较耐脏的颜色，硬度要高，以防被尖锐利器划伤。水龙头选择抽拉式，使用起来会比较灵活、方便。厨房拐角空间应得到充分利用（图 2-3）。橱柜的整体设计需要与厨房的色彩、灯光及厨房电器等搭配和谐（图 2-4）。

小贴士

暗厨设计

暗厨指没有窗户的厨房，这类厨房的采光与通风条件比较差，可对其进行适当的改造：

① 开设新窗。在厨房非承重墙上开设一扇窗，从室内其他空间借光并通风。

② 改为开放式厨房。拆除部分厨房墙体，厨房面积在视觉上也会有所扩大。

③ 扩大门洞。扩大厨房门洞，安装玻璃推拉门，从而获取其他空间的采光。

④ 设置合适的灯光。选择适合的光源，设置合适数量的灯具，从而提高厨房亮度。

厨房设计注意事项

燃气表不可随意移动，燃气管道应为明管，易燃易爆物品不可放置于厨房中。要分清非承重墙与承重墙，在合适的范围内可以拆除非承重墙。厨房顶面、墙面应当选择抗污能力与防火能力都较强的材料，比如铝扣板吊顶；地面则应选择防滑性能较好的材料。橱柜高度与抽油烟机的安装高度要根据使用者的身高定制设计。

2.1.2 橱柜布局形式

常见的橱柜布局形式主要有五种，即一字形布局、L形布局、U形布局、双边通道布局、岛台式布局（图 2-5 ～图 2-9）。

小贴士

厨房照明

厨房照明可分为整体照明、备菜区照明、烹饪区照明、收纳区照明等几种。整体照明可以使用吸顶灯或筒灯，备菜区照明、烹饪区照明可以使用灯带或筒灯，收纳区照明可以使用感应灯。

2.1.3 橱柜设计尺寸

橱柜的具体尺寸与厨房面积、平面形式等有关，其中台面高度要结合使用者的身高进行设计（图 2-10、图 2-11）。地柜与吊柜的间距应为 500 ～ 700 mm；厨房插座的高度通常为距地 1 300 mm（图 2-12）；洗菜水槽距离两侧墙面不应小于 150 mm；燃气灶边缘距离墙面不应小于 100 mm，距离两侧墙面不应小于 350 mm；厨房过道净宽不应小于1 000 mm，应至少能容纳一人自由行走。

在岛台式厨房中，中岛台上方吊顶与桌面之间的距离宜为 700 ～ 800 mm，椅凳座面与中岛台面之间的距离宜为 250 mm，操作台与中岛台之间的距离宜为 800 ～ 1 000 mm。