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都知道螃蟹是横着爬的，那你见过会飞的螃蟹吗？ |
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江正浩是昆城国际大酒店的主厨。这天，他急需一种极品螃蟹，经过多方打听，得知郊区有家养殖场或许有自己要找的极品蟹，便开车来到了这里。
养殖场的老板叫黄大中，他见客户上门，热情招呼。哪知江正浩说只要一只螃蟹，黄大中的心顿时从火焰山掉进了冰窟窿，他淡淡地说：“送你一只好了，自己拿。”
江正浩摇摇头，一本正经地说：“这些螃蟹我不要，我要会飞的螃蟹。”听了这话，黄大中打量了一下江正浩，问：“你要飞蟹干啥？”
原来，江正浩当上昆城国际大酒店的主厨后，很多厨师都不服气，恰巧，市里要举办“螃蟹烹饪大赛”，拔得头筹者将获得“厨王”称号。如果这次能得到“厨王”称号，那江正浩在昆城也算真正站稳了脚跟。
江正浩从前跟师父学过一个绝技“飞蟹偷蜜”，原料是极品飞蟹，制作方式是宫廷里流传出来的，据说慈禧太后特别喜欢。不过“飞蟹偷蜜”中的飞蟹难求，用普通螃蟹做出来的只有形而无其味。这次为了“厨王”称号，不管花多大的代价，江正浩都要找到飞蟹。飞蟹在网箱养殖场是绝对没有的，必须散养才会出现，所以江正浩才找到了这里。
见黄大中半信半疑，江正浩说：“你如果有飞蟹，我做给你看，让你知道什么才叫老祖宗传下来的手艺！”
这下，黄大中来劲了，说：“确实有飞蟹，不过比较难抓，要碰运气。”江正浩眼睛亮了，说：“你帮我抓，价格好商量！”黄大中笑着说：“不要钱！老祖宗传下的手艺，你做一道给我尝尝就可以了！”江正浩满口答应。
黄大中告诉江正浩，抓飞蟹要在夜里，让江正浩先找个地方休息一下，晚上十点左右再过来。
晚上，江正浩来到养殖场，黄大中已经在等候了，他拿出两只大网兜说：“走，我们去碰碰运气！”
来到养蟹的池塘，江正浩见离岸不远的水里有一圈矮围栏，岸边还有一道高围栏，防止螃蟹爬出来。黄大中合上电闸，高围栏上挂的灯亮了，他领江正浩站在两道围栏之间的水中，右手的拇指和食指捏成圆形，伸到水下“扑扑”地弹了起来……黄大中说，螃蟹在晚上都是顺光爬的，自己在水下弹出声响，是让螃蟹注意到这里有灯光。
正说着，水底下“窸窸窣窣”地爬出了密密麻麻的螃蟹，因为有矮围栏挡着灯光，螃蟹们犹豫了一会儿后，竟然用爪子抓住围栏，慢慢往上爬……其中有一只螃蟹特别大，江正浩见多了螃蟹，但那么大的还是第一次见到，他忙不迭地要去抓。
“别动！”黄大中低声说，“要是惊扰了它们，飞蟹就不来了。”
江正浩吓得不敢乱动了。黄大中轻声说，别看螃蟹走路横行霸道，其实胆子很小，一般的螃蟹没爬多高就掉下来了，胆子稍大的能爬到矮围栏顶，不过，等腿上的蟹毛干了，它就不敢动了，怕掉下去摔死。
“那怎么样能找到飞蟹呢？”
“别急，再等等！”说着，黄大中递给江正浩一只网兜，“飞蟹特别敏捷，也很稀少，所谓的‘飞’其实是跃出水面，需要有足够的耐心才能等到。”
这下，江正浩更紧张了，捏着网兜的手心似乎也渗出了汗，滑溜溜的，有些不舒服。江正浩擦了擦手，刚重新捏好网兜，水面就有些晃动，紧接着，奇迹出现了，一只螃蟹真的跃出水面，越过了矮围栏……
“快网！”黄大中一声喊，江正浩手忙脚乱地将网兜伸了出去——飞蟹碰到网沿上的钢圈，翻了个身掉出网外，还好黄大中眼疾手快，瞅准了时机伸出网兜，那飞蟹便落入了网中。
两人一阵惊喜，一只飞蟹到手了！但要做给黄大中尝，还得再抓一只。这时，江正浩才感到浑身被蚊子叮得奇痒难忍，习惯性地用手拍蚊子。黄大中又轻声说：“别拍，声音会惊扰到飞蟹的。”江正浩只好平举着网兜一动不动地站着，可是，水面上一点反应也没有。
也不知过了多长时间，江正浩实在忍不住，右手习惯性地去赶蚊子，左手捏着的网兜也就斜贴在水面上。也真是巧了，一只飞蟹竟然悄无声息地跃出来，不偏不倚正好进了江正浩的网中！
两只飞蟹到手了，黄大中笑着说：“我的承诺完成了，现在该你了！”江正浩痛快地说：“好！我给你露一手。”
养殖场有个临时厨房，是给帮工做饭用的，黄大中说：“这里交给你了，我去外面等着吃现成的。”江正浩问他为啥不待在厨房，黄大中笑着说：“你这是绝技，怎么能轻易示人呢？教会徒弟饿死师父，我还是不看为妙！”说着，他走出了厨房。
很快，江正浩探出头问：“醋在哪里？”黄大中说在橱柜里。没过一分钟，江正浩又说醋不够。一只螃蟹一瓶醋还不够呀？黄大中只得又从储藏柜里拿出好几瓶，退出厨房。
过了好一会儿，厨房里没动静，黄大中透过门缝瞄了一眼，发现灶上没点火，江正浩竟然悠闲地坐在一旁！他正疑惑，里面传出江正浩的声音：“黄老板，进来聊聊吧！这道菜，说起来也没啥大秘密……”
黄大中这才走了进去，见三个醋瓶已经空了，那只飞蟹正浸在倒了醋的盆里。闹了半天，是醋浸螃蟹呀！这时，江正浩站起身，将剩下的醋全部倒进锅里，放好锅架，然后捞起那只已经被醋浸泡得筋疲力尽的螃蟹，放到锅架上，盖上锅盖，这才点了火。接着，他问黄大中：“有吃蟹的八件套吗？”黄大中摇了摇头说：“我这是养殖场，不是大酒店，怎么会有那玩意儿？”
江正浩笑了笑，没说话。见锅内冒出热气，他打开锅盖，迅速拿出螃蟹浸到了冷水之中。等螃蟹冷却时，江正浩找了只铁勺子，笑着说：“没有八件套，我用铁勺子，照样能做飞蟹偷蜜！”他把螃蟹放进盘中，倒捏铁勺子，凝神运气，全神贯注地用勺子柄轻轻敲打着螃蟹的各个部位……
这个步骤，江正浩整整花了十几分钟。他说，制作飞蟹偷蜜的真正绝技，其实就是这敲螃蟹，力道要完全一致，使蟹壳、蟹衣、蟹肉三者完全分离。敲完，他小心翼翼地将蟹壳取下来，连蟹衣都完好无损。
黄大中看了连连咋舌，原来这道菜最重要的是这技术，没个三年五年掌握不了呀！他问：“蟹的爪子和两只大钳的壳怎么去掉呢？如果也是这样敲，蟹肉就碎了。”
“爪子和大钳是不能敲的。”江正浩说着，先扳掉了蟹钳上活动的那只螯爪，然后变戏法似的从口袋里掏出个小铁钳，钳住蟹钳根部的蟹壳，轻轻转动一下，“啪”的一声，蟹壳断了，江正浩小心翼翼地抽出蟹肉。接着，他处理了另一只蟹钳和所有蟹爪，一只没了壳的螃蟹就完整地展现在黄大中的眼前——
飞蟹已经没了张牙舞爪的凶狠样子，它背上透着金黄，爪子雪白透亮。黄大中在欣赏时，神奇的一幕出现了：蟹背上的蟹衣瘪了下去，上面显现出许多褶皱，而这些褶皱竟然像个繁体的“寿”字。这下，他恍然大悟，顿时明白慈禧太后为啥喜欢这道菜了。
黄大中尝了尝，发现蟹肉除了特别紧实鲜美外，还隐隐透着一股蜂蜜的香甜。江正浩告诉黄大中，其实“飞蟹偷蜜”真正的名字叫“飞蟹透蜜”，因为飞蟹的肉质本身就透着蜂蜜的香甜，可由于厨师找不到真正的飞蟹，只能偷偷加上蜂蜜，才改为“偷蜜”。原来是这样呀！黄大中做梦也没想到，做螃蟹还有这么多道道。他对江正浩说：“以后要用飞蟹，你就给我来电话，我抓住了给你送到酒店去！”
江正浩感激地问：“黄老板，我和你素不相识，你为啥要这样帮我呢？”
黄大中笑着说：“以前我听人家说过‘飞蟹偷蜜’，以为早就没人会做了，没想到今天尝到了正宗的，我就佩服你这样做事精益求精的人！”
两天后，江正浩果然在厨艺比赛中获得“厨王”称号，“飞蟹偷蜜”也成了昆城的一个传奇。
（发稿编辑：王 琦）
（题图：陆小弟）