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干炒肉丝是一道选料严谨、刀工精细、讲究火候、技术难度较大的菜肴。它是济南聚丰德饭店的招牌菜。
主料： 鸡脯肉350克
配料： 面粉100克，西芹25克，胡萝卜20克
调料： 辣妹子酱26克，香油2克，白醋70克，白糖50克，盐0.9克，料酒、色拉油各适量，葱5克，蒜5克，辣椒丝20克
1. 将鸡脯肉洗净，切成丝。胡萝卜洗净，切成丝。西芹洗净，切成细丝。（图1）
2. 将鸡肉丝汆水，捞出沥干后拍面粉备用。（图2～图3）
3. 锅内加入适量油，烧至五成热时，加入拍好粉的肉丝炸至酥脆，放入西芹丝、胡萝卜丝略炸。（图4）
4. 净锅内加油，加入葱、蒜、辣椒丝爆锅，烹料酒，加辣妹子酱、白醋、白糖、盐，倒入肉丝、胡萝卜丝和西芹丝，快速翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。（图5～图6）
鸡肉改刀成长8厘米、宽0.4厘米的丝。西芹、胡萝卜改刀成长4厘米、宽0.2厘米的丝。