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此菜是流行于山东的风味菜。相传在宋朝里脊肉被广泛用于烹饪中。一次，皇帝想吃一道甜酸味的肉菜，厨师有点儿犯难，不知道怎么去烹饪。忽然，他看到一块里脊肉，于是做了一道“酸甜里脊肉”给皇帝品尝，皇帝尝后大悦，夸赞御厨心灵手巧。此菜也由此流传下来。
主料： 猪里脊肉400克
配料： 熟青豆30克，鸡蛋50克
调料： 料酒8克，白糖25克，老抽10克，盐3克，鸡精2克，淀粉5克，醋20克，葱花5克，姜末5克，蒜末5克，水淀粉、植物油各适量
1. 将猪里脊肉洗净，改刀成条，加入盐、少许料酒略腌，然后加入水、鸡蛋、淀粉拌匀。（图1～图2）
2. 净锅内加油，烧至六成热，下入猪里脊条，炸熟后捞出，沥油。（图3）
3. 净锅内加油，爆香葱花、姜末、蒜末、剩余的料酒，加入白糖、老抽、鸡精、醋，勾芡，淋明油，加入里脊片、熟青豆，翻匀即可。（图4～图6）
里脊切制成大小一致的片。腌制时不宜放太多盐。挂糊要均匀。