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酱爆是鲁菜的一种特殊技术。据说，有一天汉武帝胃口不好，宫廷御厨用酱制作肉给汉武帝品尝。汉武帝品尝后，胃口大开，赏御厨金银。此菜后来经厨师改良，做成酱爆里脊，深受广大食客的好评，一直流传至今。
主料： 猪里脊肉350克
配料： 冬笋50克，香菇30克
调料： 甜面酱25克，白糖5克，老抽10克，鸡精3克，花生油700克（实耗50克），葱5克，蒜5克，水淀粉适量
1. 将里脊肉洗净，改刀成厚片，两面打十字花刀，上浆。冬笋、香菇洗净，切片。（图1～图2）
2. 里脊肉片过油，至八成熟捞出。（图3）
3. 净锅内加油，加入葱、蒜、甜面酱炒香，加白糖、老抽，炒至起泡，入里脊肉片、冬笋片、香菇片、鸡精爆炒至入味即可。（图4）
1.处理里脊肉时，一定要先除去肉上的杂物。
2.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细，如横切，炒熟后会变得散碎。猪肉不宜长时间泡水。
3.猪肉烹调前莫用热水清洗，否则会失去很多营养物质，同时做出的菜口味也欠佳。