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据说，春秋时期“五霸”之一的晋文公平日里非常喜欢吃烤肉，因此一个专门为他做烤肉的御厨倍受宠幸，这引起了另外一个御厨的不满和嫉妒。心存嫉妒的这个御厨想方设法暗害对方，好取而代之。一天，晋文公吃烤肉时突然发现肉上有一根长头发，这让他非常恼火，于是气愤地命人将做烤肉的那个御厨给绑了过来，并要治他的大不敬之罪。这位厨师不慌不忙地让他的徒弟端上一道叫“金爆里脊”的菜肴，让晋文公品尝。晋文公尝后大悦，遂命手下给御厨松绑，并赏赐黄金百两、绸缎数匹。此菜也由此流传开来。
主料： 猪里脊肉400克
配料： 水发香菇50克，青豆10克，火腿25克，蛋清3个
调料： 盐5克，鸡精3克，淀粉5克，高汤120克，猪油1000克（实耗100克），葱花5克，料酒、植物油各适量
1. 将里脊肉清洗干净，切成片放入盘中待用。（图1）
2. 将香菇和火腿切成小方片，放入盘中待用。（图2）
3. 将蛋清打至起泡，加淀粉拌匀。将里脊肉片裹上蛋清混合物。（图3～图5）
4. 将猪油放入锅中加热至化开，放入里脊片炸熟，捞出待用。（图6～图7）
5. 净锅内加植物油，烧热，放入葱花、料酒，再放入香菇片、火腿片和青豆炒熟，加明油，放入炸好的里脊肉片和高汤、盐、鸡精，翻匀出锅即可。（图8～图9）
选择新鲜的里脊肉，先片成大片，再改刀成小片。炸制时油温要在120℃左右。