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相传，鲁菜的炒里脊丝是厨师受到一位挑担小贩的启发而创制的。小贩每日挑担走街串巷，本小利薄，因此中午饭一般吃自带的干粮。但他终究敌不住饭馆的肉香的诱惑，于是有时便到小饭馆里要上一盘炒肉丝下饭。不过光吃菜不喝汤，难以下咽，要份汤还得花钱。精明的小贩便把跑堂的叫过来，让他告诉大师傅要放上大大的青头（配料），然后烹两勺汤，换个汤盘盛来。于是，小贩连吃加喝全解决了。时间一长，这种做法便成为一种固定模式流传开来，但现在做这道菜用的汤汁和青头变少了。
主料： 猪里脊肉200克
配料： 鸡蛋清25克，笋丝25克，青椒丝25克
调料： 黄酒5克，鸡精2克，蚕豆淀粉10克，香油5克，盐、色拉油、水淀粉各适量，小葱25克，白汤100毫升
1. 将猪里脊肉片成大片，再切成长约6厘米、宽约0.3厘米粗细均匀的丝。（图1）
2. 将切好的里脊肉丝放入清水中漂洗，沥干水分，置于碗内。
3. 肉丝内加入盐，抓至黏稠，加鸡蛋清抓拌均匀，放入蚕豆淀粉，抓拌均匀。（图2～图5）
4. 将炒锅置旺火上，加入色拉油，烧至三成热，将里脊丝入锅，用筷子迅速拨散，熟后捞出，控油备用。（图6～图7）
5. 锅中加入少许色拉油，烧热后加入青椒丝、笋丝，煸炒至熟后倒入漏勺，控油备用。
6. 原锅放入少许色拉油，置火上，投入小葱爆香，加入滑油后的里脊丝以及煸炒好的笋丝和青椒丝翻炒。
7. 加入白汤、盐、鸡精、黄酒略微翻炒，用水淀粉勾芡，淋上香油，翻匀，装盘即成。（图8～图10）
把里脊肉放在0℃的环境中冻至刚刚硬挺的状态，更容易切片。里脊丝要大小均匀，在抓拌上浆时要均匀有力，否则容易脱浆进而影响里脊丝的嫩度。滑油时，用的油量是里脊丝体积的3倍。