下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
据说，乾隆曾特意到博山瞻仰名士孙廷铨的故居。皇帝要来，孙家人肯定要用心接待。由于家在讲究饮食的博山，所以孙家的厨师的技术很高。厨师做出来的豆腐箱子，得到了皇帝的夸奖，而这道菜的身价自然也上去了。
主料： 博山豆腐250克
配料： 猪肉80克，虾仁50克，玉兰片30克
调料： 葱花15克，姜末10克，盐5克，醋20克，清汤100克，蒜片15克，菜籽油、酱油、水淀粉各适量
1. 将博山豆腐改刀成4厘米×4厘米×2厘米的块。准备好其他材料。（图1）
2. 将猪肉、虾仁、玉兰片均切成小丁。起锅烧油，加入葱花、姜末爆香，加入配料丁炒至八成熟，加酱油、盐，放在锅中用中小火炒熟制成馅待用。（图2～图6）
3. 起锅烧油，加热至七成热，将豆腐块放入油中炸至呈金黄色捞出。（图7～图8）
4. 用小刀贴着炸豆腐块的顶部切出箱盖来，不要完全切断，挖出中间的豆腐，制成硬皮的、带盖的、内空的小豆腐箱子。（图9）
5. 将馅料分别装入豆腐箱内，盖上盖，叠排在盘中，蒸10分钟取出。（图10～图11）
6. 净锅入油，用中火烧至六成热，投入蒜片，烹入醋，放入酱油、清汤烧开，用水淀粉勾浓芡，浇在豆腐箱上即可。（图12）
豆腐块一定要大小均匀。炸制时注意油温，180℃较为合适。
