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锅塌系列菜源自山东地区。据说，早在明代山东济南地区就出现了锅塌豆腐，后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地。
主料： 北豆腐400克
配料： 猪肉100克，鸡蛋黄130克，面粉100克，虾仁15克，金针菇、绿叶菜各适量
调料： 葱花5克，姜末2克，高汤、植物油各适量，盐10克，鸡精5克，料酒5克，酱油少许
1. 北豆腐切成4厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的夹刀片。将猪肉、虾仁切成小碎粒。将猪肉粒、虾仁粒放入碗中，加入酱油、鸡精、姜末拌匀，腌10分钟制成馅料待用。准备好其他材料。（图1～图4）
2. 取两个干净的碗。分别放入面粉和鸡蛋黄。
3. 两片豆腐片中间放入制好的馅料，放入面粉中两面蘸裹均匀，再蘸上一层蛋黄汁备用。（图5～图6）
4. 锅中放入适量植物油，加热至五成热时，下入制作好的豆腐片生坯，煎炸至皮呈金黄色即捞出沥油，修去多余的蛋衣。（图7～图8）
5. 起锅烧油，下葱花爆香，放入金针菇、料酒、高汤、盐。（图9）
6. 下入炸好的豆腐块烧至入味，用绿叶菜装饰即可。
锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法。豆腐片中加入馅料，蘸蛋液，经油煎，加入高汤，用微火烧制，十分入味。成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。