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相传明太祖朱元璋有一段时间胃口不佳。这时刘伯温正好从家乡回到京城，特地将带回来的家乡特产香菇制成一道“煎酿香菇”给朱元璋品尝。朱元璋未及下筷，就闻到一股股香味，吃后感到此菜香味浓郁、软糯适口，滋味异常鲜美，连连称赞它是一道少见的好菜。
主料： 有机鲜香菇伞250克
配料： 虾仁200克，蛋清50克，猪肥膘肉适量
调料： 盐3克，鸡精2克，胡椒粉2克，料酒4克，蚝油4克，老抽5克，姜、葱、蒜、生粉、植物油各适量
1. 将虾仁加入姜、蒜、料酒、猪肥膘肉一起剁成混合虾泥。将剁好的混合虾泥加入蛋清、盐、鸡精搅成虾胶。（图1）
2. 取香菇伞，在底部抹上生粉，酿上虾胶。（图2）
3. 取不粘锅，加入少许植物油，将准备好的酿香菇生坯下锅，把带虾胶的一面煎至呈金黄色，出锅备用。（图3）
4. 净锅加入少许植物油，烧热，加入葱、姜炝锅，加入剩余的调料和水，加入煎好的香菇，烧熟，用小火收汁，颜色变为深红色即可。（图4）
选择大小一致的香菇。酿入虾胶前在香菇上抹一层生粉。