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相传在隋唐年间，有一天，李密邀魏征一起吃饭，商议如何攻占荥阳。李密要速战速决，但魏征就是不提攻打荥阳之事。李密十分着急，又拿他没办法。正郁闷时，到吃饭时间了。厨师端上来一盆色泽金黄的菜肴，李密下筷就吃，随即唇边被烫起个泡。此时，厨师又送上一碗凉水，魏征夹起菜在凉水中一涮，然后放入口中，并叫李密也照此法品尝。李密一吃，发现菜品香甜脆嫩、十分可口。那道菜就是拔丝山药。
李密吃着那道菜，悟到“心急吃不到热豆腐”的道理，于是冷静下来，与魏征一起准备作战计划。后来他们一举攻下荥阳，活捉对方守城主帅。
主料： 山药500克
调料： 白糖80克，香油少许，花生油1500克，淀粉50克
1. 将山药去皮，洗净后切成滚刀块。（图1）
2. 将切好的山药块拍上一层干淀粉。（图2）
3. 锅中加入花生油烧至五成热，放入山药块炸至熟透、色泽金黄，用漏勺捞出，控油。（图3）
4. 另起锅，加入20克清水以及白糖，小火熬至汤汁浓稠时加入少许香油，继续熬至汤汁变稀、气泡均匀、色泽金黄时，倒入山药块，离火翻炒，盛入抹了香油的盘子中即可。（图4～图6）
5. 上桌时带凉开水一碗。
山药要切成大小一致的滚刀块。熬制糖色时，锅中的材料会先稠再稀，待汤汁变稀并变成金黄色即可下入山药块。