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据说，此菜始于清康熙年间。它是鲁菜中一道以泉水烹制的比较有名的菜，是天下第一泉——趵突泉的泉水和山东胶州的大白菜融合的产物。它汤清味鲜，是历代文人墨客追捧的菜肴。
主料： 白菜片200克
配料： 海米20克，炸豆腐块10克，烤肉块10克
调料： 盐3克，葱花2克，鸡精2克，胡椒粉2克，花生油15克，蒜片、泉水各适量
1. 将各种材料准备好。锅中加入花生油，烧热，加入蒜片、葱花爆锅，下入海米炒出香味，下入白菜片煸炒到断生，加入泉水和剩余的调料，炖至入味。（图1～图8）
2. 出锅前加入炸豆腐块和烤肉块炖3分钟即可。（图9）
选择优质的泉水（没有泉水可用矿泉水代替）。白菜选择初冬的。味道要淡一些。选择好的胡椒粉。