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提起蒲菜，大家都很熟悉，但很多人不知道蒲菜可以被当作菜品来食用。江苏淮安和山东济南食用此菜较多。在济南，食用蒲菜有100年以上的历史。蒲菜在济南是比较容易获取的食材，且食用历史悠久，而奶汤蒲菜是济南餐桌上常见的一道菜。
主料： 蒲菜250克
配料： 熟火腿25克，鸡蛋1个，面粉15克
调料： 料酒5克，姜汁10克，葱椒绍酒25克，鸡精2克，盐3克，猪油50克，水淀粉、植物油各适量，清汤750克
1. 准备好材料。将蒲菜剥去老皮，切成3厘米长的段。熟火腿切条。（图1）
2. 鸡蛋加水淀粉搅匀。锅内加油，烧热，将鸡蛋液混合物摊成蛋皮，切丝备用。（图2～图4）
3. 将蒲菜段焯水。（图5）
4. 净锅内加入猪油，烧至化开，下面粉炒香。加入葱椒绍酒、清汤、料酒、姜汁、盐、鸡精。（图6～图9）
5. 下入蒲菜段、熟火腿条熬制一会儿，出锅后放入蛋皮丝即可。（图10）
选择优质的蒲菜。炒面粉要用猪油。