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在青岛这个聚集了五湖四海的人的岛城中，很多人擅长做这道菜。传说空心菜与比干丞相有关，那是商纣王时期的事，但那仅仅是传说。商代有没有空心菜？也许有，可能是野生的空心菜。
主料： 空心菜350克
配料： 青椒15克，红椒15克
调料： 腐乳汁2勺，花雕酒2勺，白砂糖5克，盐2克，姜5克，蒜蓉8克，猪油、植物油各适量
1. 准备好材料。空心菜切成寸段。姜、青椒、红椒切成丝。（图1～图2）
2. 将油烧至八成热，放入空心菜段用大火煸炒至变色，倒出来，控净油和水。（图3）
3. 净锅中下入猪油，烧热，把青椒丝、红椒丝、蒜蓉、姜丝爆香。将空心菜段回锅，加入腐乳汁、花雕酒、白砂糖、盐，大火翻炒，加入明油即可。（图4～图5）
炒空心菜使用的是鲁菜别具一格的快炒法。当然，这种快炒法吸收了其他各大菜系的经验，比如粤菜和川菜的小炒技法的经验。