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春卷据说是由一个贤良的妻子发明的。宋朝时福州地区有个书生特别勤奋，为了读书常常废寝忘食。他的妻子三番五次地劝说也不起作用。后来，他的妻子为了让丈夫好好吃饭，就想了个办法：把米磨成粉，做成薄饼，包上菜、肉等卷成筒状，既可当饭，也可当菜，解决了书生读书时吃饭的问题。后来这种小吃逐渐流行，被定名为春卷。
还有一种说法与立春日打春牛、“祭芒神”有关。古代立春的时候，人们会争相将打碎的泥塑春牛带一块回家，因“得牛肉者，其家宜蚕”，希望农作物丰收的同时，也希望蚕业丰收。到北宋后，人们逐渐将“泥牛肉”改为用面皮包馅、做成蚕茧形状的面卷代替，称为“探春”。这就是春卷的最初形式。
实际上，春卷历史悠久，它是由古代的春饼演化而来。在古代，很早就有立春日食用春盘的习俗。春盘始于晋代，初名五辛盘。据晋周处《风土记》载：“元旦造五辛盘。”就是将五种味道荤辛的蔬菜放在盘里，供人们在春日食用，所以又称为“春盘”。
唐朝时也有春盘、五辛盘的名称，不过菜品有了变化。《四时宝镜》称：“立春日，食芦菔、春饼、生菜，号春盘。”可见，春盘的菜品不仅是“五辛”，还有了生菜。这里的生菜与现在吃的生菜不同，指生的新鲜蔬菜。诗人杜甫有“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时”的诗句。孙思邈在《齐人月令》中说：“立春日，食生菜，取迎春之意。”这一记载更赋予了春盘节日的意义。
宋朝时对春盘的记载更为详细，还出现了春饼。据《岁时广记》记载：“立春前一日，大内出春盘并酒，以赐近臣，盘中生菜，染萝卜为之，装饰置奁中，烹豚、白熟饼、大环饼，比人家散子其大十倍。民间亦以春盘相馈，有园者园吏献花盘。”在立春的前一天，宫中会给大臣赐春盘和酒，盘中有生菜，还有染萝卜作为装饰，有饼、馓子等，民间也会用春盘相会赠送。周密《武林旧事·立春》：“后苑办造春盘供进，及分赐贵邸、宰臣、巨珰，翠缕红丝、金鸡玉燕，备极精巧，每盘值万钱。”可见，宋朝统治者对吃十分讲究，一盘春卷值万钱，如此奢侈，这是普通人家多少年的收入。吴自牧在《梦粱录》中有这样的记载：“常熟糍糕，馄饨瓦铃儿，春饼、菜饼、圆子汤。”这里明确提及春饼。陆游也有不少关于春盘的诗句，如“春日春盘节物新”“春盘得青韭”等。
明朝时春盘仍流行，但春饼的记载逐渐增多。如这时的《月令广义·卷五》有：“唐人立春日，食春饼生菜，号春盘。”正德《江宁县志》记载：“迎春日啖春饼，颜云咬春。”在立春时吃春饼，也叫咬春，成为一种迎春活动。
清朝时，立春吃春饼的习俗与明朝相似。潘荣陛在《帝京岁时纪胜·正月·春盘》中记载得非常详细：“新春日献辛盘。虽士庶之家，亦必割鸡豚，炊面饼，而杂以生菜、青韭菜、羊角葱，冲和合菜皮，兼生食水红萝卜，名曰咬春。”这里记载了春盘的构成，还恰好是五种菜蔬，承袭了五辛盘的传统。富察敦崇在《燕京岁时记·打春》中记载：“是日富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰咬春，谓可以却春闹也。”立春食春饼成为一种习俗，还增加了消灾的意义。
现代春饼的吃法更为多元化，食材更加丰盛，但节日的意义逐渐淡化，春饼成为一种随时可以享用的美食。
春卷种类繁多，主要有各种蔬菜春卷、肉类春卷，此外还有豆沙春卷、豆皮春卷、花生香脆春卷、奶香春卷等。春卷的制作方法大同小异，主要包括制作春卷皮、制作馅料、包制、炸制几道程序。
春卷皮的制作：
少量水中融入少许盐，将面粉倒入，搅拌均匀，分次少量加入清水，边加水边摔打，直到面不粘手、不粘盆，用手抓面稍停，面可以顺着手溜下即可。用湿布盖好，放置三十分钟。
把饼锅放在小火上，锅内擦少许油，把面抓握在手中，不停地抖动，面溜下时立刻抖上来，反复抖动，抖出圆头，在锅面上轻轻旋转，抹出一层薄薄的圆饼，饼皮边缘翘起时，揭下，饼皮就做好了。（注意：锅不可太热，也不可太凉，油不要多，也不可无油，否则饼皮不是粘锅，就是揭不下来。）
馅料的制作：
肉末或肉丝放入油锅中煸炒，加入适量的料酒、酱油、盐等，少量勾芡，倒出晾凉备用。蔬菜切断加入拌匀。
包制：
在碗内准备一些面糊，将春卷皮平铺，放入适量馅料，将饼皮卷到中间，两头的皮向中间折，用面糊粘住，一个长方形的春卷就做好了。
炸制：
锅内加油烧热，放入春卷，炸至六成熟时用勺子轻轻推动，炸成金黄色即可捞出，这时的春卷吃起来外皮焦脆，内料可口。
春卷为一种传统节日食品，立春吃春卷是我国民间的一个传统习俗。吃春饼有迎春的意思，还有祈求身体健康的寓意。吃春饼的时候也有讲究，通常是从头吃到尾，寓意“有头有尾”，意味着幸福美好。明朝宦官刘若愚在《酌中志》中就曾写道：“立春之时，无贵贱嚼萝卜，曰‘咬春’。”当时人们认为在立春吃春饼、咬萝卜，能保佑家人健康平安。
在春意盎然的时节，一家人围坐在一起，包春卷、吃春卷，不仅是对传统文化的传承，也有暖暖的亲情萦绕。吃春卷还有一个富有诗意的名称——咬春，咬一口春卷，满满春天的气息扑面而来。
春卷，又称春饼、薄饼，是汉族民间节日传统小吃，流行于中国各地。在四川地区，春卷除供自己家食用外，常用于待客。春卷是由古代的春饼演化而来的。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载：“在春日，食春饼，生菜，号春盘。”清代的《燕京岁时杂记》也有：“打春，是日富家多食春饼。”可见春日做春饼、食春饼的民俗风情由来已久。现在有关春卷的谚语很多，如“一卷不成春”“隆盛堂的春卷——里外不是人”等等。
春的意思在这里就是春天，有迎春喜庆之吉兆。而卷则是指食物的形状，卷的是什么呢？在成都平原来说，春卷以素春卷居多，卷的是胡萝卜丝、白萝卜丝、莴笋丝、绿豆芽之类的时令蔬菜。用什么卷的呢？春卷皮。
春卷皮很薄，摊开来对着亮光，能隐隐约约看到对面，说是薄如蝉翼、皮可映字也不为过。技艺高超的厨师，一斤面粉可以烙制成直径 15 厘米的圆饼六十多张，这也充分体现了我国厨师高超的烹调技艺。
春卷皮看起来跟主妇们烙的锅毯子差不多，但是更薄。我在家里用面粉糊试过，无论怎样也烙不出这样薄的春卷皮来。这就是技术了。
小时候跟母亲在曹家庵赶场，在城隍庙菜市场的一个摊位边，我看见过一个师傅烙春卷皮。那是正月初五，正是春卷的销售旺季。这个摊位就是卖春卷的，因为现场烙春卷皮，很多人都没有见过，所以师傅的摊位周围围满了人，大家都屏息静气，生怕吵着了师傅手里的活计。师傅的身边放着一个小小的平底锅，也就直径一尺多点。锅下的煤油炉子，燃着微弱的炉火，这就是所谓的文火吧！
他的手里拿着一个铝瓢，里面盛着调好的面团，据说里面有面粉、鸡蛋清、盐巴和明矾。最关键的就是明矾，这是一种食品添加剂，在油条、麻花等油炸食品中广泛运用，春卷皮也不例外。春卷是一种面食，如果没有明矾发挥作用，春卷皮不会薄而不裂——是好是坏，就看食客怎么想了。不过我觉得，只要不超量，合理使用，明矾这样的食品添加剂还是可以用的。
师傅将面团抓在手上，顺时针在平底锅上一抹，然后一拉，手上的面团就和粘在平底锅上的面皮分离了，接着用面团在平底锅上一蘸，面皮上的稀面糊就离开面皮了。随着平底锅温度的上升，面皮逐渐变色，外边向内卷起，只要没有湿面了，赶紧就把春卷皮揭起来就行。一抹一拉一蘸一揭，四个动作一气呵成，也就是眨眼间的事情。师傅动作之快，简直让人眼花缭乱，甚至还有一些小朋友开始拍掌喝彩。
如此循环往复，一张张春卷皮就这样制作出来了。从春卷皮的制作可以看出，其和主妇们擅长的烙锅毯子完全两回事。锅毯子首先锅里要放菜油，其次面粉糊摊在锅里后，得用铲子把它抹均匀，而且烙制时间至少需要五分钟以上。摊春卷皮的面团也很讲究，得反复揉面、摔面，把面粉的筋道表现出来。因此摊制春卷皮，没有长期的训练，是掌握不了的。
师傅把春卷皮摊出来后，老板娘就把切好的时令蔬菜丝放在春卷皮上，然后裹成卷状，一个个码放在那里，粉白的春卷皮裹上醒目的蔬菜丝，看着就招人喜欢。
春卷
母亲悄悄地问我：“想不想吃春卷啊？”
我正等着母亲这句话呢，于是赶紧说道：“想啊，想啊，我们家从来没有吃过春卷，我们买二十个回去，让大家都尝尝吧！”
母亲痛快地答应了。老板娘包好春卷，又递给我们一袋调制好的芥末酱，嘱咐我们春卷要蘸着酱料才好吃。酱料里面的醋酱油、熟油辣子、盐巴、味精、葱花是少不了的，讲究的就是芥末油、熟芝麻和花生碎粒。
将春卷带回家后，母亲就把它们每一个都切成两半，然后呈放射状摆在几个盘子里，宛如几朵盛开的春卷花。
我迫不及待地夹起一个春卷，在蘸料里狠狠地蘸了一下，放进嘴里就开始嚼。我的天呀，那芥末油简直太冲了，我的头皮阵阵发麻，似乎有人在提着我的头发想揭开我的头皮，我的脑袋像变成了茶壶，就如水烧开后，茶壶盖会在蒸汽的作用下，不由自主地抬起来又放下去。吃春卷蘸芥末酱就是这感觉，眼泪鼻涕一起流，但是奇怪得很，强烈的冲劲过后，精神为之一振，全身通泰无比。
父亲打趣地说：“怎么样？知道春卷的厉害了吧？”
我尴尬地点点头。
父亲笑呵呵地说道：“哪有你那样吃春卷的？芥末酱料蘸得太多，那简直要人命的。你斯文点嘛！你看我怎么吃的！”
父亲说完，用筷子夹起一个春卷来，如蜻蜓点水一般在酱料碗里将春卷的两端分别蘸了些酱料，就开始有滋有味地品尝起来。尽管知道春卷蘸芥末酱冲得厉害，但是大家还是乐此不疲，因为就想尝试一下被冲的感觉。
父亲早年吃过春卷，他说如果感冒鼻塞不舒服，吃点春卷蘸芥末酱，一下子就有精神了。芥末具有健胃、利气、祛痰、发汗散寒、消肿、止痛的作用，看来用作蘸料，还是药食两用呢！
日子好过点后，我们家吃春卷的机会就多起来。春节时请春桌，亲戚们的酒席上，也会先上一道春卷让大家开开胃。但是不管咋样，掌握烙制春卷皮技术的主妇还是凤毛麟角，大家都是在春卷摊去买别人做好的春卷回来拼盘。这样也好，毕竟术业有专攻嘛！
春卷就是一张薄面皮，因此在裹的时候，因为内容不同，会呈现出不同的风味来。
有人就喜欢做荠菜春卷。荠菜是立春后生长的一种野菜，历来为广大群众所喜爱，也是劳动人民三春度荒的食物。其味道鲜美，不仅远胜于苦菜、马齿苋等，较之白菜也毫不逊色，民间就有“宁吃荠菜鲜，不吃白菜馅”的说法。荠菜所含营养成分比较均衡、齐全，对人体的发育成长很有好处，它不像一般蔬菜长于此而短于彼，而是能满足身体的整体需要，这就是荠菜的突出特点。
春卷也可以油炸，只是这时的春卷皮就要稍微厚一点，里面的馅料要统一切成如末大小的丁块。配料较多，要用料酒码味，特别要加韭菜或者韭黄以显示春临大地、万物复苏、春意盎然的景象，古诗中说“青蒿黄韭试春盘”，春盘就是春卷，可见古人早就将韭黄作为春卷的馅料了。油炸春卷色泽金黄，表皮酥松，香润可口，如果佐以香醋则更有风味，是新春小吃佳品。