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很多人认为，食管癌是吃出来的病，就想当然觉得一定也有些食物是可以预防食管癌的发生的。科学的解释是，没有哪种特定的食物能够防止癌症发生。患癌的因素太复杂了，目前的医学水平甚至连冰山一角都没有认识到，遑论防癌食物。如果非要列举食管癌的预防食物的话，那么软硬口感适中，营养均衡的食品似乎是最佳选择。从另一个角度讲，除了健康的饮食习惯外，食管癌的确没什么直接有效的预防手段。在现代医学认识尚很局限的当下，早癌筛查非常重要。
虽然不能明确罗列出效果明确的防癌食物，不过合理健康的饮食和生活习惯却可以帮助我们拥有更好的体魄来抵御疾病的发生，比如食物多样化可以帮我们获得均衡的营养，植物性食物能够提供人体所需的碳水化合物、维生素、膳食纤维等成分，是人们生活中必不可少的食物之一。除此之外，人体还需摄入丰富的蛋白质成分，在保证多食用多样蔬菜、水果的前提下，还理应搭配一些鱼、肉类食物，使饮食结构尽量多样化。流行病学调查研究发现，长寿老人大多都喜好吃大量的蔬菜水果，肉类摄入比较少。当然，我们并不是提倡大家都当素食主义者，必要的肉类摄入能补充人体必需的氨基酸，这也是蔬菜水果替代不了的。另外，长寿老人大多都有一个比较缓慢、平和的心态，遇事急躁的人较容易罹患各种器质性疾病，癌症和心血管疾病作为人类的两大死因，首当其冲。癌症发生后，取决于癌症所在的器官，早期的没有影响到器官功能的癌症往往是我们主观难以察觉的，所以这里必须强调体检的重要性。