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食管癌患者的突出症状是吞咽困难，这也是食管癌患者在饮食方面的严重问题。大多数食管癌患者的吞咽困难是逐步发生的，并呈进行性加重。开始时患者仅在进干燥食物时有哽噎感，逐步加重，甚至发展到进软食、半流食都有困难，最终出现喝水、进食均完全困难，使患者的营养状况越来越差，最后导致恶病质。由此可见，摄食困难是食管癌患者的一个十分严重的问题。
对于已确诊的早、中期食管癌患者，应抓紧时机，趁患者还能顺利进食，全面地给患者增加营养，提供含有高蛋白和高维生素的软食或半流食，尽可能利用其胃肠道的吸收功能多补充营养，使患者有一个较好的身体状况。
为了使化疗能顺利进行，在药物治疗的同时，应配合丰富的营养食物，以提高人体对抗癌药物不良反应的耐受性。化疗时，患者饮食应以高热量、高蛋白为主，如鸡、鸭、鱼、虾、瘦肉、鸡蛋等，这样才能起到辅助治疗作用。饮食要多样化，注意膳食搭配，以期各种营养成分相互补充，提高机体免疫力。化疗期间禁忌抽烟及饮酒。化疗患者的主食可根据饮食习惯、口味，选食包子、饺子、馄饨、面条等，胃口差的患者可少食多餐。
与其他肿瘤患者不同的是，食管癌患者不是食欲缺乏，而是吞咽困难、不能进食，造成机体的消耗，所以应尽量多吃一些能进入食管的饮食，例如半流食和全流食，注重半流食和全流食的质量，不要限制热量，要做到营养丰富，饭菜细软，容易消化和吸收，必要时可做匀浆膳、要素膳及混合奶等饮食。匀浆饮食是将正常人的饮食去刺和去骨后，用高速组织捣碎机搅成糊状，所含的营养成分与正常饮食相似，但在体外已粉碎，极易消化和吸收，可避免长期单一饮食，并可预防便秘。
（李少雷）