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为更好地治疗疾病，开展康复，食管癌患者应及时调整自己的饮食习惯，选择适宜的食材，科学饮食，调理身心，积极配合医生。可从以下几点入手调整饮食：
饮食宜清淡，不偏食，多食用富含维生素、微量元素及纤维素类食品，如新鲜的蔬菜、水果、菌类、海产品等。因肉中脂肪含量高，吃肉不要过多，适量即可。可以多吃些鱼、虾，以满足机体对蛋白质的需求。
发霉的米、面、花生等食物中含有致癌的黄曲霉素，一旦发现，应弃之不吃。做米饭、煮粥之前，要把米淘洗干净，以减少霉变对身体的损害。这也是预防食管癌饮食方法之一。咸菜、咸肉等食物中含有致癌物质亚硝酸盐，应少吃。熏烤的鱼、肉、香肠等食物中含有致癌的烟焦油，应少吃。不要图便宜，买不新鲜或腐烂的蔬菜和水果等。
早期食管癌患者在饮食上应利用胃肠道的最大消化吸收能力，尽可能多地补充营养成分，使身体强壮起来。多吃新鲜的食物，充分补充蛋白质、维生素、脂肪等。
食管癌患者当出现吞咽困难时，应该改为流质食品，细嚼慢咽，少食多餐，强行进食也会刺激癌细胞扩散、转移，引起出血、疼痛等。食管癌患者出现恶病质时，应该多补充蛋白质，如牛奶、鸡蛋、瘦肉、各种水果等。食管癌患者出现完全性梗阻现象时，则应该采用静脉补液、胃造瘘手术，以便给予高营养食物来维持生命。靠半流质和流质饮食维持生命的食管癌患者，在进食时，特别要注意避免进冷食或放置过久的食物。
手术的患者恢复到可以进食后，应选择流质，富含锌、钙的食物，如牛奶、骨头汤、鸡汤等；如果进食顺利，则应当选择全营养饮食，如鸡汤、鸭汤、肉汤、米粥加胡萝卜汁、菠菜汁，银耳粥等。两周后，患者可以改为半流质饮食和软饭等。