四、口尝

口尝即通过味觉感受到酸、甜、苦、辣、咸等各种味道，来判别中药材的真伪优劣，是鉴别药材的重要方法之一。由于舌尖部只对甜味敏感，对苦味敏感的是接近舌根部，所以在口尝药材时，在口里需咀嚼片刻，使舌的各部分都接触到药液，方能准确尝到药味，然后再吐出来。尝味可以判断药材的真伪优劣。如乌梅、木瓜、山楂以味酸为好；黄连、黄柏等越苦越好；党参、甘草、枸杞以味甜为好；肉桂以味甜、辣，无渣为好。山大黄片炒后气微，口尝可以鉴别；真假厚朴片掺在一起也需口尝来鉴别；松贝、青贝、炉贝与奉节贝母、伊贝母、平贝母颗粒和形状相似者的鉴别也主要靠口尝来鉴别。药材的味是区别品种和质量的重要标准，绝不能轻视。

在口尝药材时，要注意具有强烈刺激性和毒性的药材尽量不用此法，必须口尝时取样要少，尝后立即吐出漱口，并嚼点甘草，以免中毒。以口尝法鉴别药材真伪的方法见表1。